Salmonella

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 23. dubna 2021; kontroly vyžadují 3 úpravy .
Salmonella

Salmonella sp.
vědecká klasifikace
Doména:bakterieTyp:ProteobakterieTřída:Gama proteobakterieObjednat:EnterobacteralesRodina:EnterobakterieRod:Salmonella
Mezinárodní vědecký název
Salmonella Lignieres 1900

Salmonella [1] ( lat.  Salmonella ) je rod bakterií nesoucích spory , které mají tvar tyčinek (délka 1-7 mikronů, šířka asi 0,3-0,7 mikronů) [2] . Rod je pojmenován po americkém veterináři Danielu Elmerovi Salmonovi (1850-1914) [2] [3] . Salmonella obecně nefermentuje laktózu a je patogenní pro lidi a jiná zvířata, když je podávána perorálně. Některé druhy jsou původci tyfu , paratyfu a dalších salmonelóz [2] .

Funkce

Gram-negativní fakultativní anaeroby , většina z nich je pohyblivá (díky peritrichiii, tj. bičíkům umístěným po celém povrchu bakterie ). Na hustých živných médiích tvoří kulaté kolonie šedobílé barvy, s růstem na vývaru - zákal a sediment. Nátěry jsou uspořádány náhodně. Netvoří spory, mají mikrokapsli , peritrichní. V nepřítomnosti gravitace se Salmonella spojí do tenkého bakteriálního filmu [4] . Salmonella fermentuje sacharidy ( glukózu , manózu , xylózu , dextrin ) a alkoholy ( inositol , dulcit ) za vzniku kyseliny a někdy i plynu. Optimální pro růst je teplota 37 °C, pH 7,2-7,4. Jsou nenáročné a rostou na jednoduchých živných půdách.

Salmonella může přetrvávat po dlouhou dobu v prostředí a potravinách. Ultrafialové záření a teplo urychlují jejich smrt, umírají při zahřátí na 55 °C (131 °F) za hodinu a půl nebo na 60 °C (140 °F) za 12 minut [5] . Pro ochranu před kontaminací salmonelou se doporučuje ohřát jídlo na 75 °C (167 °F) po dobu alespoň deseti minut [6] [7] . Salmonely se zmrazením nezabijí [8] [9] .

Usazující se na stěnách střev, "nově příchozí" Salmonella uvolňuje toxin TTSS-1, který ničí konkurenty. Zároveň hynou i některé samotné salmonely. Ve střevním lumen pouze 15 % produkuje tento jed a téměř všechny na střevních stěnách [10] .

Habitat

Salmonely zpravidla žijí ve střevech zvířat a lidí [2] .

Antigenicita

Antigenní struktura byla podrobně studována Kaufmanem, Whitem a je základem pro moderní sérologickou klasifikaci bakterií rodu Salmonella .

Salmonella má dva hlavní antigenní komplexy: O- a H-antigeny. To jsou stavební kameny bakteriální buňky. Somatické O-antigeny jsou tepelně odolné a jsou to komplexy lipopolysacharid-polypeptid. Bičíkové H-antigeny jsou termolabilní a mají proteinovou povahu. Kromě toho byla v bakteriích rodu Salmonella nalezena řada dalších antigenů, povrchových a kapsulárních . Mezi kapsulárními a povrchovými antigeny není ostré rozlišení, přechod je pozvolný, proto se oba antigeny, kapsulární i povrchové, spojují pod společným názvem K-antigen.

Název K pochází z německého slova „kapsel“. Ve skupině Salmonella byla prokázána přítomnost tří K antigenů: antigen 5, Vi antigen a M antigen.

Schéma sérologické klasifikace Salmonella bylo vyvinuto Kaufmanem a Whitem. Podle navrženého schématu byly Salmonely rozděleny do pěti velkých skupin podle shodnosti somatického O-antigenu: A, B, C, D, E. Ukázalo se, že O-antigeny jsou heterogenní a skládají se ze dvou nebo více receptorů (zlomky), které byly ve schématu označeny římskými číslicemi (I, II, III atd.). Na druhé straně se ukázalo, že H-antigeny, specifické a nespecifické, jsou také heterogenní. Receptory pro specifické H antigeny byly označeny malými písmeny latinské abecedy a receptory pro nespecifické H antigeny byly označeny arabskými číslicemi a částečně písmeny.

Další studium antigenní struktury salmonel izolovaných z lidí a zvířat odhalilo rostoucí složitost této struktury, doprovázenou stále objevováním nových O- a H-antigenů, a tím i nových typů. V sérologických schématech Kauffman-White v roce 1939 na II. mezinárodním kongresu mikrobiologů bylo zavedeno dělení H-antigenu na fáze I a II se zrušením dělení na specifické a nespecifické fáze. V označení Salmonella O-antigens byly římské číslice nahrazeny arabskými.

V současné době jsou vyčerpána všechna písmena latinské abecedy pro označení sérologických skupin ve schématu a následující skupiny (51 a dále) jsou označeny čísly jejich somatických antigenů. Počet systemizovaných salmonel nyní přesáhl 1600.

Pro kompletní typizaci salmonel podle antigenní struktury stačí mít omezený soubor monoreceptorových O- a H-sér, která umožňují identifikovat typy salmonel skupin A, B, C, D, E, které jsou nejčastěji izolovány od lidí a zvířat.

Klasifikace

Od července 2019 jsou v rodu zahrnuty pouze 3 druhy [11] :

Salmonella je typována podle Kauffman-Whiteova schématu v aglutinační reakci. K jeho výrobě se používají hyperimunní séra nebo monoklonální protilátky proti salmonele . Diagnostika salmonelózy a epidemiologický rozbor této infekce jsou založeny na sérotypizaci .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Atlas lékařské mikrobiologie, virologie a imunologie / Ed. A. A. Vorobieva, A. S. Bykova. - M . : Lékařská informační agentura, 2003. - S.  48 . — ISBN 5-89481-136-8 .
  2. ↑ 1 2 3 4 Salmonella / A. A. Imshenetsky  // Velká sovětská encyklopedie  : [ve 30 svazcích]  / kap. vyd. A. M. Prochorov . - 3. vyd. - M  .: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
  3. ↑ FDA/CFSAN – Referenční příručka bezpečnosti potravin od A do Z – Salmonella . FDA – Centrum pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu (3. července 2008). Získáno 14. února 2009. Archivováno z originálu 2. března 2009.
  4. ↑ Kosmický let ztrojnásobil infekčnost salmonel (nepřístupný odkaz) . membrana.ru (25. září 2007). Staženo 13. 5. 2015. Archivováno z originálu 18. 5. 2015. 
  5. ↑ Hnědá, SJ; WL Hnědá. Fate of Salmonella inokulovaná do hovězího masa pro vaření  //  Journal of Food Protection Vol. 41 č.8 : deník. - 1978. - Srpen ( roč. 41 , č. 8 ).
  6. ↑ Partnerství pro vzdělávání v oblasti bezpečnosti potravin (PFSE) Bojujte proti BAC! Základní brožura Archivována z originálu 31. srpna 2013. .
  7. ↑ Tabulka vnitřních teplot vaření USDA archivována 3. května 2012. . USDA má k dispozici další zdroje na jejich Safe Food Handling Archived 5. června 2013. stránka informačního listu. Viz také National Center for Home Food Preservation Archived 24. října 2011 na Wayback Machine .
  8. ↑ Sorrells, KM; ML Speck a JA Warren. Patogenita Salmonella gallinarum po metabolickém poškození mrazem   // Aplikovaná a environmentální mikrobiologie : deník. — Americká společnost pro mikrobiologii, 1970. - Leden ( roč. 19 , č. 1 ). - str. 39-43 . — PMID 5461164 .
  9. ↑ Beuchat, L.R.; EK Heaton. Přežití salmonel na pekanových ořechách ovlivněné podmínkami zpracování a skladování  //  Aplikovaná a environmentální mikrobiologie : deník. — Americká společnost pro mikrobiologii, 1975. - červen ( roč. 29 , č. 6 ). - S. 795-801 . — PMID 1098573 . Archivováno z originálu 6. září 2008.
  10. ↑ Střevní mikroby obdařené sebevražedným genem . membrana.ru (22. srpna 2008). Staženo 13. 5. 2015. Archivováno z originálu 18. 5. 2015.
  11. ↑ Rod Salmonella  : [ angl. ]  // LPSN .  (Přístup: 12. srpna 2019) .
  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie