| bílý králík | |
|---|---|
| Základna | 2011 |
| Umístění | Moskva Rusko |
| Klíčové postavy | Boris Zarkov , Vladimir Mukhin , Konstantin Ivlev (dříve) |
| Průmysl | Restaurace |
| webová stránka | whiterabbitmoscow.ru |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
White Rabbit je restaurace v Moskvě , kterou otevřel restauratér Boris Zarkov a stala se vlajkovým projektem jím založené aliance White Rabbit Family [1] . Konceptem restaurace je moderní ruská kuchyně .
Od roku 2015 je White Rabbit zařazen do Top 50 nejlepších restaurací světa ( The World's 50 Best Restaurants ), které každoročně sestavuje britský časopis Restaurant a mezinárodní porota The World's 50 Best Restaurants Academy . Na konci roku 2020 je restaurace na 1113. místě ve světovém žebříčku. [2]
Restaurace White Rabbit byla otevřena v roce 2011 v 16. patře Smolenského průchodu ( Smolenskaya Square , budova č. 3). Kuchyni restaurace vedl slavný šéfkuchař Konstantin Ivlev, [3] , nicméně kvůli neshodám s majitelem restauraci o rok později opustil.
V roce 2012 se šéfkuchař Vladimir Mukhin ujal kuchyně White Rabbit . Pod jeho vedením se zformoval gastronomický koncept restaurace - moderní ruská kuchyně . V roce 2013 byl v prvním patře Bílého králíka otevřen gastrobar , kde se konala první gastronomická představení v Rusku: „10 snů“ [4] a „Alenka v říši divů“, věnované 150. výročí vydání legendární kniha Lewise Carrolla [5] . V roce 2016 byla v restauraci otevřena laboratoř WR Lab pro kreativní experimenty kuchařů a vývoj nových menu a souprav White Rabbit [6] .
Moderní ruská kuchyně je založena na sezónních místních produktech. Vladimir Mukhin , který pravidelně jezdí na gastronomické expedice, přináší unikátní produkty: krymské lanýže , Jalta rapana , kaštanový med , nakládaný bambus , losí mléko . Na jejich základě se každou sezónu vytváří nové degustační menu .
Za experimenty s ruskou kuchyní byla restaurace White Rabbit opakovaně oceněna prestižními cenami ruských restaurací, mezi které patří časopis TimeOut [7] , Resto Rate Awards [8] , Bay Leaf [9] a další. V letech 2014 a 2015 udělil průvodce TripAdvisoru restauraci titul „Vítěz roku“. Bílého králíka svým čtenářům doporučuje i nejstarší francouzsky psaný turistický průvodce Le Petit Futé .
V roce 2014 se restaurace umístila na 471. místě v žebříčku stovky nejlepších restaurací světa, Top 50 nejlepších restaurací na světě ( The World's 50 Best Restaurants ) od britského časopisu The Restaurant Magazine a v roce 2015 stoupla v žebříčku autoritativní mezinárodní žebříček[ co? ] na č. 23 a byl také oceněn jako „Nejvyšší nová položka“ nebo „Nejúspěšnější debut roku“ [10] .
V červnu 2016 se restaurace umístila na 18. místě v žebříčku Top 50 nejlepších restaurací světa, čímž se poprvé v historii dostala do top 20 na světě [11] .
V roce 2017 se umístila na 23. místě světového žebříčku a je jedinou ruskou restaurací, která byla tři roky po sobě zařazena mezi 50 nejlepších restaurací světa.
V roce 2018 se White Rabbit umístil na 15. místě v žebříčku 50 nejlepších světových restaurací.
Na konci roku 2019: 1. místo v hodnocení ruských restaurací od Forbes.ru ; 13. řádek světového žebříčku.
14. října 2021 obdržel svou první michelinskou hvězdu.
V roce 2021 - 4. místo a v roce 2022 - 5. místo národní ceny restaurací WhereToEat Russia 2022 [12] .