| adobo | |
|---|---|
| Tagalog adobo | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| filipínská kuchyně | |
| Země původu | Filipíny |
| Komponenty | |
| Hlavní | vepřové maso, ocet, sojová omáčka, koření |
| Možný | kuře, mořské plody, zelenina |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Adobo je filipínský kulinářský termín; způsob vaření vepřového masa (někdy s kuřecím masem ) je dušení s octem , sójovou omáčkou a kořením [1] . Podáváme s rýží; zároveň lze na talíř nalít omáčku , ve které se maso vařilo , nebo ji osmažit dokřupava a podávat nasucho [1] . Je považován za nedílnou součást filipínské kuchyně [2] .
Slovo „adobo“ je vypůjčeno ze španělštiny ( španělsky adobo ) , což znamená marináda z oleje, octa a koření [1] . První Španěl, který kolonizoval Filipíny, psal o adobo, Pedro de San Buenaventura; nazval to „adobo de los naturales“ ( španělsky adobo de los naturales ) – připomínalo mu to španělský pokrm s podobnými přísadami; adobo však existovalo již před Španěly: smažení s octem je místní způsob, jak udržet maso čerstvé v tropickém podnebí [3] [4] .
Existuje mnoho odrůd adobo, které se vyrábí z chobotnice , ryb, mořských plodů , hmyzu ( cvrčků ) a zeleniny [1] . Nejoblíbenější jsou uvedeny níže [3] .
Adobo se připravuje v malých keramických hrncích nebo v moderním náčiní - dušené pánve a wok [5] .
Kuřecí adobo s rýží
Vepřové adobo ve woku