Sněhová pusinka

Sněhová pusinka
Zařazeno do národních kuchyní
Francouzské , sovětské
Komponenty
Hlavní vaječný bílek, cukr
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Pusinky  ( fr.  baiser  - kiss), pusinky ( fr.  meringue ) - francouzský koláč z upečeného rozšlehaného bílku a cukru [1] . Slovu meringue se také říká cukrářský krém [2] , připravovaný ze stejných produktů jako dort.

Historie

Pro slovo „meringue“ existují dvě hypotézy týkající se jeho původu. Lidová etymologie švýcarského města Meiringen uvádí, že pusinky tam vynalezl italský kuchař Gasparini [3] . Odborníci považují etymologii za nejasnou (slovo pochází z francouzštiny nebo středoholandštiny z latinského  merenda , „ odpolední čaj “ [4] ), nejstarší zmínka v písemném prameni je u Francoise Massiala v kuchařce vydané v roce 1692 [5] .

Druh

Existuje několik druhů pusinek, které se používají jako vrchní vrstva pro jiné dezerty (francouzský " le flotant ", citronový koláč s pusinkami atd.) nebo jako jídlo samotné. Pusinky se liší i způsobem přípravy.

Takzvané „italské pusinky“ se vaří na vroucím cukrovém sirupu, poté se používají do různých koláčů nebo se pečou samostatně a „švýcarské pusinky“ se nejprve ušlehají ve vodní lázni a poté se nechají bez přestání vychladnout. vyšleháme a poté upečeme.

Na dort Pavlova [a] se nejčastěji používají „švýcarské pusinky “ . Obzvláště populární v Austrálii a na Novém Zélandu [7] . Nejběžnější jsou "francouzské pusinky" .

Sušenka

Pusinky, které se konzumují jako sušenky, se pečou dlouho na velmi mírném ohni [8] . Jiný název pro ně je „zapomenuté sušenky“ [9] , protože po uvaření mohou být ponechány v troubě dlouhou dobu. Neměly by vůbec zhnědnout, ale měly by být velmi křupavé a suché. Při skladování ve vzduchotěsné nádobě vydrží minimálně týden.

Vaření

Pusinky se pečou při nízké teplotě (80-108°C) po dlouhou dobu. Po upečení mohou zůstat v troubě dlouhou dobu, pro kterou se jim říká „zapomenuté sušenky“. Hotové pusinky by měly být suché a křupavé, bez tmavé kůrky. Není možné skladovat pusinky v lednici , protože zvlhnou; v uzavřených obalech je lze skladovat asi týden.

Pokud se pusinky použijí jako vrchní vrstva jiného dezertu, lze je péct při vyšší teplotě a kratší dobu. Takové pusinky jsou měkčí a mají zapečené špičky.

Poznámky

Komentáře

  1. ↑ Dort je pojmenován po ruské baletce A.P. Pavlova ; v anglicky mluvících zemích je v názvu dortu kladen důraz na druhou slabiku: pavlóva [6]

Zdroje

  1. ↑ Meringue // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
  2. ↑ Příprava moučných cukrovinek, 1965 .
  3. ↑ Pusinky  (německy)  ? . Obec Meiringen. Získáno 8. března 2013. Archivováno z originálu dne 29. prosince 2019.
  4. ↑ Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen archivováno 6. května 2022 na Wayback Machine . Simon a Schuster, 2007.  (Angl.) s. 107.
  5. ↑ Massialot. XXVIII: Des Meringues & Macarons // Nouvelle instrukce pour les confitures, les liqueurs et les fruits: [ fr. ] . - Paříž: Charles de Sercy, 1692. - S. 186-188.
  6. ↑ Můj oblíbený recept Pavlova! . Získáno 14. února 2021. Archivováno z originálu dne 20. března 2022.
  7. ↑ Překvapivá pravda o původu pavlova
  8. ↑ Chutná káva a jídlo Sváteční sušenky - Pusinky . web.archive.org (2. března 2015). Datum přístupu: 31. srpna 2020.
  9. ↑ Zapomenuté soubory cookie  . BBC dobré jídlo . Získáno 31. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 23. září 2020.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích