Blanšírování
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od
verze recenzované 2. května 2022; ověření vyžaduje
1 úpravu .
Blanšírování , též spaření [1] , blanšírování (od sloves blanch , fr. blanchir - lit. prát, bělit, bělit, zalít vroucí vodou; z fr. blanc - bílý) - krátkodobé ošetření výrobku vroucí vodou popř. pára .
Blanšírujte ( ovoce , zeleninu , bylinky , ryby ), abyste:
- dělat kosti a maso bílé;
- zachovat barvu u některých druhů zeleniny a ovoce;
- odstraňte slupku z rajčat ;
- smažit plátky brambor ;
- odstranit hořkost, specifický zápach produktu;
- zlepšit chuť;
- pak zmrazit (například zelení).
Výrobek se zalije vroucí vodou nebo párou v uzavřené nádobě nebo se ponoří do vroucí vody (0,5 - 5 minut).
Po blanšírování se produkt obvykle ochladí studenou vodou nebo ledem, aby se zastavilo vaření (při vaření ) nebo rychlé zmrazení (v potravinářském průmyslu).
Poznámky
- ↑ N. A. Anfimová, 2008 .
Literatura
- Anfimova N. A. Scalding (blanšírování) // Vaření: učebnice. příspěvek na začátek prof. vzdělání. - 2. vyd., vymazáno .. - M . : Vydavatelské středisko "Akademie", 2008. - S. 96. - 352 s. - 5000 výtisků. - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
- Pokhlebkin VV Blanching // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 34-35. — 456 s. - 4000 výtisků. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin VV Blanching // O vaření od A do Z: Slovník-příručka. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 23-24. — 224 s. - 200 000 výtisků. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Ratushny A.S. Blanching // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 49. - 440 s. - 300 výtisků. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Blanšírování // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 32. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .