Bienmesabe

Bienmesabe ( španělsky :  Bienmesabe , "to mi chutná") [1] [2] je španělský dezert vyrobený z medu, žloutku a mletých mandlí jako hlavních ingrediencí. Jeho konzistence se značně liší v závislosti na použitých receptech. Je to jeden z nejoblíbenějších dezertů v kuchyni Kanárských ostrovů . Předpokládá se, že byl ovlivněn kuchyní Maurů [3] .

Přehled

Med, vaječný žloutek a mleté ​​mandle jsou hlavní přísady při výrobě bienmesabe [4] a některé verze jsou vyrobeny s cukrem. Další přísady mohou zahrnovat citronovou kůru, skořici a sladké víno nebo sherry [1] .

Konzistence bienmesabe se velmi liší v závislosti na metodách přípravy a může sahat od lepkavé omáčky [5] , husté smetany [1] nebo pusinky [3] až po pudink nebo koláč [6] . Dobře vychlazené verze mohou mít konzistenci karamelu [1] . Jako dip se bienmesabe někdy podává se zmrzlinou [5] [7] .

Variace

Panama

V panamské kuchyni je bienmesabe dezertní jídlo vyrobené z mléka, rýže a panela (nerafinovaný celý třtinový cukr) vařený na mírném ohni [8] .

Portoriko

V portorické kuchyni je bienmesabe sladký sirup vyrobený z kokosového mléka, vaječného žloutku, rumu a cukru. Jsou na nich posypány sladkosti jako savoiardi sušenky , sušenka a okra [9] .

Peru

V Peru je bienmesabe sladkost, která existuje již od 19. století [10] . Populární se stala odrůda, která se vyrábí v Limě a obsahuje jako hlavní složku sladké brambory [11] . Existují další možnosti, které zahrnují tradiční produkty regionální kuchyně jako je dýně, pudink nebo turecký med Lambayeca [12] [13] .

Španělsko

Bienmesabe v antekeránském stylu se vyrábí ve formě marcipánového dortu, který má jemnou texturu a je pokrytý cukrem [14] .

Bienmesabe je oblíbený dezert v kanárské kuchyni, kde se podává se sušenkami s kočičím jazykem [15] [16] [17] [18] [19] [20] . Sušenky lze podávat samostatně nebo rozdrcené a podávat jako dezert [21] . Byl popsán jako „nejslavnější“ dezert v kanárské kuchyni [22] .

Jeho počátky sahají do evropské éry dobývání ostrovů (v 15. století) španělskými osadníky, kteří zase podléhali arabským tradicím, které se během muslimské okupace na sedm století rozšířily do Španělska. Kanárské bienmesabe se vyrábí z vejce, strouhaných mandlí, palmového medu a nastrouhaného citronu. Má hustou, zrnitou a mastnou texturu [22] . Může se jíst samostatně nebo s jinými pokrmy, jako je zmrzlina. Můžete přidat i rum [22] .

Venezuela

Ve venezuelské kuchyni je bienmesabe tradiční koláč vyrobený z kokosu a likéru [23] . Existuje i varianta sladké sušenky namočené ve směsi vaječných žloutků a kokosového mléka [24] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 4 Daft, R. Menu Del Dia: Více než 100 klasických, autentických receptů z celého Španělska . — Simon & Schuster, 2008. — S. 140. — ISBN 978-1-4165-7961-8 .
2. ↑ Moyna, M.I. Složená slova ve španělštině: Teorie a historie . - John Benjamins Publishing Company, 2011. - S. 61. - ISBN 978-90-272-4834-3 .
3. ↑ 1 2 (Firma), Michelin Travel Publications. Andalusie . - Michelin Travel Publications., 2004. - S. 133. - "... bienmesabe připomínající pusinky s mandlovou příchutí, moučník ovlivněný maurskými."
4. ↑ jíst zeměkouli. Lanzarote – hodně nedoceněný gurmánský ráj . Eating The Globe-Food and Travel (17. srpna 2015). Získáno 10. září 2015. Archivováno z originálu 5. května 2019. (neurčitý)
5. ↑ 1 2 Casas, P. 1 000 španělských receptů . - Houghton Mifflin Harcourt, 2014. - S. 662. - ISBN 978-0-544-30908-1 .
6. ↑ Corne, L. Kanárské ostrovy . - Bradt Travel Guides, 2004. - S. 49. - ISBN 978-1-84162-108-1 .
7. ↑ Klín luxusu na ostrově, který je dokonalý 10 . Independent.ie (10. září 2015). Staženo: 10. září 2015. (neurčitý)
8. ↑ Humphreys, S. Drsný průvodce Panamou . - Hrubá vodítka, 2010. - S.  260 . - ISBN 978-1-4053-8809-2 .
9. ↑ Levy, P. Portoriko  : [ ital. ]  / P. Levy, N. Bahrawi. - Marshall Cavendish Benchmark, 2005. - S. 125. - ISBN 978-0-7614-1970-9 .
10. ↑ Zapata Acha, Sergio. Diccionario de gastronomía peruana tradiční  : [ španělsky ] ] . — Grupo Planeta - Perú, 2017. — ISBN 9786123192358 .
11. ↑ Ripalda, Jimena Deleita a tu familia con un exquisito bienmesabe de camote (23. října 2018). Datum přístupu: 5. dubna 2019. (neurčitý)
12. ↑ La Historia de los Postres de Antaño del Perú  (španělština)  (2. září 2016). Staženo 23. listopadu 2017.
13. ↑ Acurio, Gaston. Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado  : [ španělsky ] ] . - Lima : QW Editores, 2008. - S. 56. - ISBN 9789972589379 .
14. ↑ Facaros, D. Lazy Days Out in Andalucia  / D. Facaros, J. Wayne, M. Pauls. - Cadogan Guides, 1996. - S. 25. - "Neuděláte nic lepšího než bienmesabe antequerano, jemný marcipánový dort s cukrem a všudypřítomnou mandlí...". - ISBN 978-1-86011-060-3 .
15. ↑ Klín luxusu na ostrově, který je dokonalý  10 . Independent.ie . Staženo: 5. května 2019.
16. ↑ Barrenechea, Tereza. Španělské kuchyně : objevování regionální domácí kuchyně  : [ eng. ] . - Ten Speed ​​​​Press, 2013. - S. 83. - ISBN 9781607746157 .
17. ↑ Berlitz. Kapesní  průvodce Berlitz Kanárské ostrovy ] . - 3. srpna 2015. - S. 128. - ISBN 9781780048895 .
18. ↑ "Un postre andaluz" Junta de Andalucía . Consultado el 7 září 2012.
19. ↑ Diez dulces monacales a los que entregarse esta Semana Santa  (španělsky) . El Comidista (24. dubna 2019). Staženo: 5. května 2019.
20. ↑ Bienmesabe . Datum přístupu: 5. dubna 2019. (neurčitý)
21. ↑ Daft, Rohan. Menu del día: více než 100 klasických, autentických receptů z celého Španělska  : [ eng. ] . - 16. září 2008. - S. 140. - ISBN 9781416579618 .
22. ↑ 1 2 3 Inman, Nick. Gran Canaria a Tenerife.  : [ anglicky ] ] . - Thomas Cook, 2007. - S. 157. - ISBN 9781841578163 .
23. ↑ Fodor's Travel Publications, I. Fodor's South America  / I. Fodor's Travel Publications, L. Kidder, K. Kealy ... [ a další ] . - Fodor's Travel Publications, 2008. - S. 725. - ISBN 978-1-4000-0686-1 .
24. ↑ Obchodní Venezuela . - Venezuelsko-americká obchodní komora Venezuely, 1994. - S. 67.