Gata (jídlo)

gata

foto z Arménie
Zařazeno do národních kuchyní
Ázerbájdžánština , Arménština , Orientální , Turečtina
Komponenty
Hlavní mouka, cukr, máslo, vejce
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Gata ( arm.  գաթա ), kyata [1] ( ázerbájdžánský Kətə tour. Kete ) je běžná ázerbájdžánská [2] , arménská [3] [4] a orientální sladkost , což je koláč plněný máslem a moučkovým cukrem [1] .

Ázerbájdžánská kuchyně

V Ázerbájdžánu se tomuto pokrmu říká kata. To se objevilo v Nakhichevan Khanate . Gata byla připravena pro šáhy a chány , ale postupně se gata rozšířila po celém Ázerbájdžánu. Například kata Nakhichevan obsahuje vejce a mléko, vaří se v březnu a dubnu, na Novruz se na počest tohoto pokrmu každoročně koná festival.

Další odrůdy:

Arménská kuchyně

První zmínku o tomto pokrmu nachází arménský fabulista a kazatel Vardan Aygektsi (XII-XIII století), v bajce „Prase a Gata“ [5] [6] [7] . Etymologie jména není známa [5] [8] . Podobnost s francouzským ' gateau ' - cake , s největší pravděpodobností náhodná [5] [8] . Jako možná etymologie byla navržena i odvozenina z arménského ' կաթ  (nepřístupný odkaz) ' [kat] - milk , odtud 'katai' - mléčný, nicméně tato verze je v pracích akademika R. Acharyana vyvrácena [5 ] .

Druh

Turecká kuchyně

Bayburt gata ( turecky : Bayburt Ketesi ) se vaří v zemské peci gönme tandır , vyrobené z půdy zvané „woof“ v Bayburtu . Obsahuje mléko, máslo, droždí, sůl, pšeničnou mouku a žloutek, mouku a máslo. Tento druh gaty se připravuje i v závitcích. Tento pokrm je registrován tureckým patentovým a známkovým úřadem jako regionální pochoutka. .

Kars gata ( tur . Kars Ketesi ) obsahuje smaženou mouku a domácí máslo.

Erzurum gata ( tur . Erzurum Ketesi ) je čtvereček listového těsta , mezi který dávají vlašské ořechy , praženou mouku, sýr nebo čokoládu.

Kayseri gata ( tur . Kayseri Ketesi ) může být dutá nebo ve formě košíku (v druhém případě se smaží na mouce).

V Posof připravují gata s chalvou .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Orientální sladkosti // Velká ruská encyklopedie. Svazek 5. - M. , 2006. - S. 766-767.
  2. ↑ Bunjatov, Malejev, 1982 .
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 Piruzyan, 1960 .
  4. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  5. ↑ 1 2 3 4 R. Acharyan . Etymologický kořenový slovník arménského jazyka . - 1973. - T. 1. - S. 499.
  6. ↑ Vardan Aigektsi, "Zhokhovatsoyk arakai Vardanai", Petrohrad, 1899, s. 320
  7. ↑ Vardan Aigektsi, „Vardanova sbírka bajek“, originál v arménštině. Archivováno 9. prosince 2014 ve Wayback Machine fable n. 342
  8. ↑ 1 2 G. Jaukyan . Etymologický slovník arménského jazyka. - Jerevan: Asohik, 2010. - S. 144.

Literatura

  • Kengis R.P. 2249. Garabagh kata (výrobky z kynutého těsta) // Kulinářské / Ch. vyd. M. O. Lifshitz. - M .: Gostorgizdat, 1955. - S. 736-737. — 960 s.
  • Kyata Karabach // Ázerbájdžánská kuchyně / Comp. K. G. Bunjatov, N. M. Malejev. - Baku: Ázerneshr, 1982. - S. 160-162. — 182 s.
  • Mogilny M.P. Baku, Jerevan, Karabach kata // Orientální sladkosti. - M .: DeLi print, 2002. - S. 51-54. — 148 str.
  • Gata Stepanavan, Kirovakan, Jerevan, Leninakan, Artsakh // Arménská kuchyně / Ch. vyd. A. S. Piruzyan. - M .: Gostorgizdat, 1960. - S. 138-140. — 207 s.
  • Pokhlebkin V.V. Kyata (gata) // Kulinářský slovník. - M. : E, 2015. - S. 177-178. — 456 s.
  • Pokhlebkin V. V. Gata, kata (arménská kuchyně) // Národní kuchyně našich národů. - M .: Lehký a potravinářský průmysl, 1983. - S. 157-158. — 304 s.