Houbová omáčka je tekuté koření do jídel, omáčka , jejíž hlavní složkou jsou houby - čerstvé i sušené , solené i nakládané . Houbové omáčky jsou široce používány při vaření kvůli značnému množství aromatických a aromatických látek obsažených v houbách. Podávají se k masovým a zeleninovým pokrmům, zejména k bramborovým přílohám . Houby v omáčkách se hodí k cibuli, mrkvi, vínu, mléku a smetaně . Houbová omáčka ale může být i libová, takže se hodí do libového jídla.
V evropské kuchyni se čerstvé a konzervované žampiony a další uměle pěstované houby používají jako dochucovadla a aromatické přísady do bílých a hnědých omáček na bázi moučného restování . V ruské kuchyni se houbové omáčky připravují na bázi houbového vývaru s přidáním vařených hub, nakrájených nebo nakrájených na proužky, a zakysané smetany . Kromě základního receptu na houbovou omáčku na bázi jíšky jsou k dispozici houbová omáčka s rajčaty (s přídavkem rajčatového protlaku ), která se hodí k rybím pokrmům, lovecká omáčka k nízkotučné pečeně a sladkokyselá houbová omáčka (s rozinky a sušené švestky ) [1] , který se hodí k pokrmům z jehněčího , kachního a husího masa [2] .