Roll "California" - typ sushi připravený s rýží obrácenou naruby (typická verze uramaki ).
Složení: nori , sushi rýže, japonský křen wasabi , čerstvá okurka nakrájená na tenké proužky, dužina avokáda nakrájená na tenké nudličky, krabí maso ( krabí tyčinky ). Na ozdobu se používá Tobiko (kaviár z létajících ryb) nebo masago (kaviár z huňáčka mořského) nebo pražená sezamová semínka , jejich kombinace je možná. Jako náplň se používá losos, hřebenatka, kaviár tobiko, sýr Philadelphia .
Samotný proces vaření je typický pro uramaki sushi a je velmi jednoduchý: na bambusové podložce o šířce 15-20 cm navlhčené vodou (nyní je podložka z důvodu pohodlí a hygieny často pokryta vrstvou tenkého polyetylenu nebo jednoduše řečeno v plastovém sáčku), tenká vrstva se položí předvařená a vychlazená rýže, na ni se položí plát nori, náplň se položí na nori, nakrájí se na tenké proužky, poté se výsledný design sroluje do role s pomocí koberečku; výsledná rolka se pak sroluje v tobiko a/nebo sezamových semínkách a ostrým nožem namočeným ve studené vodě nakrájíme na jednotlivé rolky.
Kromě tradičního vzhledu lze kalifornské závitky podávat smažené v těstíčku a v některých případech se smaží již nakrájené závitky, v jiných se uvařený celý smaží v těstíčku a teprve poté se nožem nakrájí na samostatné závitky.
Předpokládá se, že rolku „California“ vytvořil v roce 1973 Ichiro Mashita, šéfkuchař Tokyo Kaikan v Los Angeles . V 80. letech se rozšířil do dalších států, poté se stal známým v Japonsku a poté po celém světě [1] .
| Sushi | |
|---|---|
| |
| |
| Kategorie:Sushi | |