Kalbi

Kalbi nebo galbi ( anglicky  galbi ) je korejský pokrm, který se griluje z hovězích žeber. „Kalbi“ znamená „žebírka“, pro přesné označení pokrmu se na rozdíl od syrových žeber používá název „kalbi kui“ (doslova grilované kalbi).

Recept

Složení: hovězí žebra, česnek, cukr, olej, pálivý nebo černý pepř, citron nebo limonáda, med.

Druhy kalbi

• Daejigalbi (돼지 갈비) se vyrábí z vepřových žebírek marinovaných v korejské sójové omáčce (조선 간장). Také se nazývá meuntwaejigalbi (매운 돼지 갈비), což se doslovně překládá z korejštiny jako „pikantní vepřová žebra“.
• Dakkalbi (닭갈비) je varianta pokrmu využívajícího kuřecí stehýnka. Pasta Gochujang se používá jako koření .
• Dokkalbi (떡갈비) se vyrábí z hovězích žeber.

Původ

Slovo kalbi pochází z mongolského slova qarbing, což znamená podbřišek. Poprvé byl použit v Koreji během dynastie Joseon .

Galerie

• Marinované a nemarinované kalbi

• Marinované kalbi před grilováním

• Kalbi s panchhany

• Seokalbi (소갈비) - hovězí žebra

• Tak Kalbi (닭갈비) - kuřecí stehýnka

• Tteok kalbi (떡갈비) - kalbi karbanátky

• Kalbicchim , dušené kalbi

Viz také

• Asado
• B-B-Q
• korejská kuchyně
• Korejská dvorní kuchyně
• Bulkogi
• korejské grilování
• Samgyeopsal

Literatura

• Howard Yoon. Obtížný zvyk: Korejská grilovaná krátká žebra . Národní veřejnoprávní rozhlas (10. srpna 2005). Získáno 20. dubna 2008. Archivováno z originálu 24. dubna 2012. (neurčitý)