Candy cane ( anglicky candy cane ) - tvrdá bonbonová tyčinka v podobě rákosky . Tradičně bílá s červenými proužky a ochucená mátou nebo skořicí (proto se jí také říká „peppermint stick“ [ angl. pepermint stick ] nebo „cinnamon stick“ [ angl. cinnamon stick ]), vyrábí se však také s mnoha jiné chutnají a lze je ozdobit pruhy jiných barev a tlouštěk. Candy cane je tradiční vánoční cukroví , zejména v západním světě .
Nejtradičnější verze původu cukrové třtiny ji datuje do druhé poloviny 17. století. Podle této verze si sbormistr kolínského dómu , který řešil problém, jak umlčet zpívající chlapce během bohoslužby, a zoufale se snažil dosáhnout ticha tresty, objednal u místního cukráře dlouhé bonbony. Podle jeho výpočtu měla taková sladkost děti zaměstnat na dlouhou dobu. Zároveň, aby se sbormistr vyhnul nařčení z hříšnosti takového požitku, sladkost „zamaskoval“ jako učební pomůcku: cukrář na jeho žádost tyčinky ohnul a dal jim tvar pastýřského křiváku, tzv. že budou dětem připomínat uctívání pastýřů Ježíškovi [1] .
Jiná verze, která považuje cukrovou hůl za jakousi předčasnou vánoční ozdobu , vysvětluje háček na hůlce jako způsob, jak ji pověsit na vánoční stromeček [2] . Existuje také legenda, která spojuje vzhled pruhovaných bonbonů s obdobím anglické revoluce , kdy puritánské úřady zakázaly vánoční svátky. Podle legendy se bílé karamelové hole se čtyřmi červenými pruhy (tři tenké, symbolizující Trojici a jeden široký, na památku vykupitelské moci Kristovy krve) staly poznávacím znamením mezi odpůrci režimu [1] .
Zřejmě však původní bonbony byly čistě bílé, obvyklé barvy cukrových tyčinek. Takovou barvu mají karamelové tyčinky na vánočních přáních téměř do konce 19. století. V polovině 19. století však již byly známé pruhované cukrové tyčinky, dnes nejrozšířenější - recept na pruhovanou mátovou cukrovou tyčinku byl obsažen v kuchařce z roku 1844 Úplný cukrář, cukrář a pekař. Pruhovaná mátová třtina a pár vlněných palčáků jsou snem hrdinky autobiografické knihy Laury Ingles-Wilder Little House in the Big Woods, odehrávající se v 60. letech 19. století [2] .
Ve Spojených státech existuje legenda, že cukrovou hůl vynalezl výrobce cukrovinek z Indiany , který v jejím designu použil řadu křesťanských symbolů. Takže bělost cukrové tyčinky údajně symbolizovala čistotu neposkvrněného početí Ježíše Krista , její tvrdost je základním kamenem základů křesťanské církve, červené pruhy jsou krev prolitou Vykupitelem a tvar je písmeno J, první v latinském pravopisu jména „Jesus“ ( angl. Jesus ) [ 3] . Ve skutečnosti první zdokumentovaný výskyt bonbonů ve Spojených státech je spojuje s německým přistěhovalcem Augustem Imgardem, který v roce 1847 ozdobil vánoční stromek v Ohiu papírovými girlandami, sušenkami, zlacenými ořechy a vánočními hůlkami [2] .
Spojené státy americké se v 50. letech 20. století staly místem, kde byla zvládnuta průmyslová automatizovaná výroba bonbonů [4] . Speciální stroj na ohýbání cukrových tyčinek vynalezl Gregory Keller, jehož příbuzný Bob McCormack vlastnil továrnu na cukrovinky v Albany ve státě Georgia a kvůli tomu, že se cukrovinky tradičními metodami ohýbání rozbily, ztrácel až 20 procent výroby. Mechanizace procesu umožnila dostat počet vyrobených holí za den na sedmimístná čísla [5] .
Při výrobě cukrových holí se cukrový sirup vaří při teplotě asi 300 °F (150 °C), dokud se téměř všechna voda neodpaří. Polotekutá hmota se nalije na chladící stůl, kde se do ní přidají příchutě (nejčastěji máta). Hmota se pravidelně obrací, dokud nedosáhne plastické konzistence potřebné pro formování [4] .
Výsledné karamelové těsto prochází tažným strojem, kde se opakovaně skládá a natahuje, přičemž díky vzduchovým bublinám, které do něj vnikají, získává tradiční jemný lesk. Část těsta se oddělí a smíchá s potravinářským barvivem, poté se vyválí na tenké proužky a poté se položí na silnější proužky bílého těsta. Bílo-červený válec se rozřeže na stejně velké segmenty, které se pak zkroutí do tvaru spirály. Po vytvoření háčku na konci hotové cukroví vychladne, ztvrdne a zkřehne [4] .