Kvasnik (profese)

Kvasnik  je historický název profese lidí zabývajících se přípravou a prodejem kvasu .

Historie

V Rusku se fermentory specializovaly na určité druhy kvasu (takovéto specialisté se nazývali „kvasák jablek“, „kvašovač jahod“) [2] [3] .

"Kvasniki" přišel se spoustou odrůd kvasu: sladký, kyselý, máta, s rozinkami, s křenem, hustý, kvass-shchi, denní, voňavý, bílý, okroshny, voňavý, s proso, s pepřem ...

Kvas se prodával na jarmarcích , v "kvasových dvorech" [4] a "kvasových řadách". Takové řady jsou v Kostromě dodnes zachovány a jsou jednou z pamětihodností města [5] . Prodej "kyslíku" prováděl každý ve své vlastní specifické oblasti, což bylo plné problémů. Nejpřísněji se toto pravidlo dodržovalo v Petrohradě, kde se jen lahvového kvasu prodalo denně asi 2 miliony lahví. [6]

Jak vzpomínal novinář a spisovatel Gilyarovsky , v předrevoluční Moskvě prodávali kvas a nabírali ho do hrnků z kbelíků [7] . Kvassníci mezi sebou přísně střežili obchodní místa [2] . V Moskvě bylo nejvíce obchodníků s kvasem v létě v Ochotném Ryadu.

Úpadek činnosti kvasu začal již v 18. století, kdy bylo zakázáno prodávat kvas „opilý“ a „otrávený“ (smíchaný s alkoholickými nápoji) a v 19. století začala čajovna úspěšně konkurovat obchodu s kvasem. [4] .

V současné době se pro obchodníky s kvasem používá pojem „kvas“, ale jejich činnost doznala určitých změn – místo věder a hrnků se tak začaly používat žluté tanky, sudy a plastové kelímky [8] .

Citáty

A tady je prašná, sešlapaná pastvina. Zde, při odjezdu, na samém tahu se usadil se svým stolem vykvašený muž. Dav se hrne a hrne kolem, mnozí z něj pijí na cestách. A je zpocený, rudý, s rozepnutým límečkem, s čepicí na zátylku, radostně mučený svým vyzývavým křikem a čiperným obchodem. Aniž by přestával křičet, tu a tam rozbíjí láhve, úzkostlivě počítá drobné v měděných mincích a sám tluče botou dva rudé kohouty, kteří se chvějí pod stolem.Ivan Bunin [9]

Pozoruhodný kvas

• Přezdívku „kvass“ nosil princ Michail Alekseevič Golitsyn (1688-1775), k jehož povinnostem jako dvorního šaška císařovny Anny Ioannovny patřilo podávání kvasu císařovně. [deset]
• Při svých toulkách Gorkij nějakou dobu pracoval jako fermentor [11] .

• Emile Francois Dessen. Ruský prodejce kvasu ,
  od roku 1882

• V. E. Kalistov .
  Prodej kvasu , 1862

• V. E. Makovský. Kvasnik ,
  1861

• Moskva. Prodejce nápojů ,
  1931

Poznámky

1. ↑ "National Images of Industrialists"  (nepřístupný odkaz) , 1799
2. ↑ 1 2 Co pili v Rusku  // Argumenty a fakta . - 2001. - č. 42 .  (Přístup: 18. března 2010)
3. ↑ Kvasové shromáždění  // Argumenty a fakta . - 2008. - č. 29 .  (Přístup: 18. března 2010)
4. ↑ 1 2 Petr I. bojoval proti „kvasnému vlastenectví“ . Delovoy Petersburg (16. července 2003). Získáno 15. března 2010. Archivováno z originálu dne 20. dubna 2012. (neurčitý)
5. ↑ Obchodní stánky v Kostromě. Město Kostroma - hotely, restaurace, architektura, kláštery, kostely a památky, rekreace a výlety v Kostromě . Datum přístupu: 18. března 2010. Archivováno z originálu 20. května 2010. (neurčitý)
6. ↑ V. Kovalev a N. Mogilny "500 receptů na slovanské jídlo" . Získáno 11. dubna 2009. Archivováno z originálu 25. června 2008. (neurčitý)
7. ↑ Gilyarovskij V. A. Moskva a Moskvané. M., 1981. - S. 114.
8. ↑ Marketing na Ukrajině | Ukrajinský kvass market-2005 Archivní kopie ze dne 5. července 2007 na Wayback Machine
9. ↑ http://az.lib.ru/b/bunin_i_a/text_1370.shtmlhttp://kostromaru.ru/Arhitect/torg_ryady.htm  (nepřístupný odkaz)
10. ↑ Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona (1890-1907): Golitsyn Michail Alekseevich Archivní kopie z 5. srpna 2011 na Wayback Machine
11. ↑ Pohádka Gorkij M. Příběhy. Příběhy – Knihy Google

Odkazy

• Paramonov A. Ze ztracených tváří: fermentor Alekseev.  (Přístup: 18. března 2010)