Queimada ( galis. queimada , lit. - „hořící, oheň“) je horký alkoholický nápoj , jako je punč , tradiční pro Galicii . Připravuje se na bázi oruho - silného alkoholického nápoje vyrobeného z hroznových surovin s přídavkem kůry , cukru , kávových zrn a méně často dalších dochucovadel.
Příprava queimady je významným prvkem galicijských lidových tradic a je obvykle doprovázena zvláštním rituálem s mystickým nádechem. V moderní Galicii jsou takové obřady široce provozovány jako turistická atrakce.
Queimada, stejně jako orujo, jeho hlavní složka, je národním galicijským nápojem. Současně, pokud samotné orujo, vyrobené destilací zkvašených zbytků hroznů po jejich lisování v procesu výroby vína , získalo ve 20. a 21. století významné rozšíření v různých oblastech Španělska , pak je výroba queimada omezené výhradně na galicijské kulinářské tradice. Mimo Galicii jej připravují pouze etničtí Haličané a tradičně slouží jako jeden z prvků jejich etnokulturní sebeidentifikace [1] [2] .
Příprava queimada je historicky spjata s praxí léčitelů – kvůli tomu jsou v některých oblastech Galicie tomuto nápoji dodnes přisuzovány léčivé vlastnosti [3] . Mezi Galicijci je populární hypotéza o starověkém původu keymady, zejména její vynález je někdy připisován Keltiberům . Tento předpoklad však není podpořen spolehlivými historickými důkazy. Navíc je proti němu, že technologii destilace rostlinných surovin pro výrobu silného alkoholu nezbytného pro výrobu queimada zvládli obyvatelé Pyrenejského poloostrova až po dobytí tohoto území Araby . Vzhledem k této okolnosti většina odborníků připisuje vynález keimada středověku nebo dokonce modernějšímu období [2] [3] .
Hlavní složkou keimady, tvořící více než 90 % jejího objemu, je oruho. K přípravě směsi se obvykle používají nejsilnější odrůdy tohoto nápoje průmyslové nebo domácí výroby obsahující více než 40 % alkoholu, které zajišťují nejintenzivnější a nejdéle hoření [2] .
Tradičně se keimada vařila v duté tykvi , která sloužila nejen jako pokrm, ale také jako doplňková přísada do nápoje - zbytky dýňové dužiny výrazně ovlivnily chuť keimady, ale od poloviny 20. z dýní se pro tyto účely hojně používaly hluboké keramické nádoby [2] .
K přípravě keimady se velká část oruho nasype do misky, do které se přidá nakrájená citronová kůra , cukr , nepražená kávová zrna, někdy nakrájené jablko , skořice a další koření. Vzniklá směs se zapálí – většinou se k tomu nejprve v naběračce nebo hrníčku zapálí malá část směsi cukru a oruho , která se pak nalije do misky [4] [5] .
Spalování může pokračovat, dokud přirozeně nezhasne, nebo jej lze zastavit zakrytím misky, obvykle poté, co plamen zmodral. Čím déle keimada hoří, tím je žhavější a méně silná. Každopádně díky vyhoření značného podílu alkoholu je keimada mnohem méně silná než oruho, které je její součástí. Přísady mu dodávají charakteristickou sladko-kořeněnou chuť a kávové aroma [4] .
Je zvykem pít keimadu ihned po přípravě, v teplé formě. Pomocí naběračky se nalévá z misky do malých keramických hrnečků nebo skleniček [2] [4] .
Podle galicijské tradice se queimada obvykle připravuje večer nebo v noci pod širým nebem, její příprava je doprovázena folklórními a mystickými rituály, někdy přecházejícími v divadelní představení. Účastníci obřadu se shromáždí kolem mísy a drží připravené poháry. Výrobce nápoje se často obléká do staromódního národního kroje nebo do extravagantních rób vyrobených ze zvířecích kůží, slámy a dalších podobných materiálů. Zapaluje směs v misce a přednáší dlouhá zaříkávání v galicijštině . Pozoruhodné je, že v poslední třetině 20. století byla řada improvizovaných kouzel nahrazena standardním poetickým opusem, který v roce 1967 složil obyvatel galicijského města Vigo Mariano Marcos Abalo ( galicijský Mariano Marcos Abalo ), který velmi barvitě popisuje všechny druhy zlých duchů , před kterými je určena k ochraně pití keimada. Někdy je obřad výroby queimada doprovázen také hrou na galicijské lidové hudební nástroje , hlavně na gaita , místní odrůdu dud [2] .
Původ těchto tradic zůstává sporný. V moderní Galicii se taková barevná příprava queimada široce praktikuje jak jako prvek lidových slavností, tak pro zábavu turistů. Oblíbeným turistickým suvenýrem jsou sady keramického náčiní na výrobu keimada, často zdobené národními ornamenty, stejně jako ploché talíře s napsaným textem kouzla [2] .