Kečup

Kečup
Kečup
Země původu
  •  UK (houba)
  •  USA (rajče)
Komponenty
Hlavní
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Kečup [1]  - omáčka , jejíž hlavní složkou jsou rajčata , ocet , cukr a koření ( sůl , červený a černý pepř a mnoho dalších) [2] .

Etymologie

Rybí omáčku s ovocem objevili angličtí kolonialisté na území moderní Malajsie (možná budoucího Singapuru ), proto byl název vypůjčen z indonésko-malajského kĕchap , s některými zvučnými v angličtině. V etymologických slovnících jsou uvedeny následující možnosti výpůjčky:

  1. Omáčka se v kantonštině nazývá koechiap , malajsky malajsky a indonésky . kĕchap , od Ch . trad. 茄汁, pinyin qiézhi , pall. cezhi , doslova: "lilková šťáva" [3] [4] [5] .
  2. Z angličtiny.  kečup z čínského 鮭汁 ( čínsky kōe  - losos nebo losos a tsiap  - omáčka) [2] .

Historie

Houbový kečup

Ve Spojeném království se historicky a původně vyráběl kečup s houbami jako hlavní složkou spíše než s rajčaty. Recepty na kečup se začaly objevovat v britských a poté v amerických kuchařkách v 18. století. Podle Oxford English Dictionary se termín „kečup“ poprvé objevil v roce 1682 [6] . V USA se houbový kečup datuje nejméně do roku 1770 a byl vyroben britskými kolonisty ve třinácti koloniích [7] . V moderní době je houbový kečup dostupný ve Spojeném království, i když to není běžně používané koření.

Rajčatový kečup

Vzniklo mnoho variací kečupu, ale verze na rajčatovém základě se objevila až asi století po jiných typech.

Dříve než ostatní, v roce 1801, se recept Sandy Edison objevil v tisku [8] [9] . Později (v roce 1812) byl zveřejněn recept Jamese Meese. Raný recept na „Tomato Kečup“ z roku 1817 obsahuje ančovičky [10] . V polovině 50. let 19. století byly ančovičky eliminovány [10] . V roce 1824 se recept na kečup na rajčatovém základě objevuje v kuchařce Mary Randolphové The Virginia Housewife [11] .

Upravený recept na kečup, který je dnes široce používán, se objevil na začátku 20. století ve Spojených státech jako výsledek diskuse o nutnosti používat konzervant benzoát sodný . Průmyslníci, zejména Henry J. Heinz , vyráběli kečup na základě husté rajčatové pasty , která byla vakuově odpařována bez zahřívání. Na rozdíl od neodpařené rajčatové šťávy lze těstoviny skladovat po dlouhou dobu při pokojové teplotě. Postupem času se hustota stala vlastní vlastností kečupu a k jejímu dosažení někteří výrobci přidávají škrob [12] .

Kuchařský spisovatel V. V. Pokhlebkin rozděluje kečupy na západoevropské (pro domácí vaření), anglické (pro průmyslovou kuchyni) a čínské. Západoevropský kečup neobsahuje cukr, zatímco v Rumunsku a Maďarsku se cukr přidává. Anglický kečup obsahuje poměrně hodně cukru, stejně jako cibule a celer. Čínský kečup obsahuje skořici a více octa než jiné odrůdy [13] .

Lékařské aspekty

Kečup, stejně jako marinara omáčka a rajčatová pasta , má vysoký obsah antioxidantu lykopenu [14] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Zarva M. V. Ruský verbální přízvuk. Slovník obecných jmen . — M. : ENAS, 2001.
  2. ↑ 1 2 Kuzněcov S. A. Velký výkladový slovník ruského jazyka. - Petrohrad. : Norint, 1998.
  3. ↑ Komlev N. G. Slovník cizích slov. — 2006.
  4. ↑ Krysin L.P. Výkladový slovník cizích slov. - M. , 1998.
  5. ↑ Fokus Mittelstand  (německy)  = www.feinkostverband.de. — S. 9 .
  6. ↑ Kečup  . _ Oxfordský anglický slovník . Datum přístupu: 22. října 2021.
  7. ↑ Smith, Andrew F. Pure Kečup: A History of America's National Condiment, with Recipes . - Columbia, South Carolina: University of South Carolina Press, 1996. - S. 16–17. - ISBN 1-57003-139-8 . Archivováno 8. dubna 2022 na Wayback Machine
  8. ↑ Kniha Sugar House, 1801
  9. ↑ Andrew F. Smith. Rajče v Americe: raná historie, kultura a vaření . - University of South Carolina Press, 1994. - S. 99. - 224 s. — ISBN 978-1570030000 .
  10. ↑ 1 2 Jurafsky, Dan Kosmopolitní koření: Průzkum čínského původu kečupu . slate.com (30. května 2012). Datum přístupu: 30. ledna 2015. Archivováno z originálu 2. února 2015.
  11. ↑ Elizabeth Rozin (1994). Primal Cheeseburger. Archivováno 18. ledna 2017 na Wayback Machine New York: Penguin books. ISBN 978-0-14-017843-2 .
  12. ↑ Použití modifikovaných škrobů při výrobě kečupu . Získáno 24. června 2010. Archivováno z originálu 3. června 2012.
  13. ↑ Pokhlebkin V.V. Kečup // Velká encyklopedie kulinářského umění. Všechny recepty V.V. Pokhlebkin. - M .: Tsentrpoligraf, 2005. - 974 s.
  14. ↑ [https://web.archive.org/web/20140528235347/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15612790 Archivováno 28. května 2014 na Wayback Machine Srovnání obsahu karotenoidů a celkem… [J Agric Food Chem. 2004] – PubMed – NCBI]

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích