Uzeninové střívko je obal pro uchovávání uzenin , který jim dává tvar a chrání je před vnějšími vlivy a je také nositelem informací pro spotřebitele. Existuje široká škála střívek na klobásy, přírodní i umělé .
Při výrobě uzenin se zpočátku používaly pouze úseky trávicího traktu, především vnitřnosti získané jako vedlejší produkt při porážce hospodářských zvířat . Surovinou ve střevních prodejnách masokombinátů pro výrobu přírodních uzenářských střev jsou všechny druhy střev hovězího dobytka, prasat, ovcí, méně často koní, koz, telat. Při výrobě uzenin se místo anatomických názvů střev používá jejich vlastní terminologie: kruhy - z tlustého střeva s úzkým segmentem konečníku, modřiny - ze slepého střeva s počáteční částí tlustého střeva a obal - z tenké střevo skotu. U každého druhu uzenářských výrobků se přírodní střívko vybírá podle druhu, průměru a délky tak, aby vydrželo namáhání jak při plnění mletým masem, tak při tepelné úpravě, která je upravena v technické dokumentaci. Podle velikosti se přírodní střeva dělí na ráže a podle kvality - na třídy.
Po porážce zvířete se vytvoří střevo : trávicí trakt se odstraní z břišní dutiny. Poté se z něj odstraní přilehlý viscerální tuk, pojivová tkáň a části nevhodné pro následné použití, jako je žaludek. Střeva jsou za vydatného použití vody očištěna od nečistot a exkrementů a odstraněna slizniční vrstva se střevními klky a opět důkladně a hojně omyta. Výsledná přírodní střívka, pokud se nemají okamžitě použít, se konzervují v soli. Před použitím je třeba konzervovaná přírodní střívka omýt od soli.
Předností přírodních střívek na uzeniny je možnost použití jako potravina spolu s obsahem a vysoká propustnost kouře. Nevýhodami přírodního střívka jsou nestabilita ráží a kvality, pracnost přípravy, krátká trvanlivost uzenin, potíže s automatizací výroby, vysoká cena a nemožnost označit zboží [1] .
Potřeba umělého střívka na uzeniny vznikla na konci 19. století s rozmachem výroby uzenin, vzhledem k tomu, že se namísto ruční přípravy mletého masa objevily stroje na zpracování masa . Vynálezci umělých střívek na salámy se snažili zachovat pozitivní vlastnosti přírodních střívek a odstranit jejich nedostatky. Zpočátku se snažili vyrábět umělá střeva z přírodních surovin (živočišné bílkoviny, celulóza ) restrukturalizací a následnou regenerací. Polymerové obaly na klobásy se objevily v 60. letech 20. století. Kromě proteinových a celulózových umělých střev se používají viskózou vyztužená (vláknitá a potažená polyvinylidenchloridem ), plastová a další specializovaná střeva (textilní, vyztužená síťovinou atd.) [1] .