Koryo-saramská kuchyně

Kuchyně Koryo saram je tradiční kuchyně etnických Korejců žijících v postsovětském prostoru (sovětských Korejců).

Základem kuchyně Koryo-saram jsou upravená korejská jídla ze surovin dostupných v Rusku a postsovětském prostoru. Současně se v domech Koryo-saram konzumuje mnoho pokrmů ruské a uzbecké kuchyně, které se připravují zvláštními způsoby, často odlišnými od kanonických: například pabi (vařená rýže) se může přidat do boršče a kandyai ( sojová omáčka ) na pilaf . Některá jídla jsou jedinečná, nenajdete je ani v Koreji, ani mezi jinými národy bývalého SSSR, například mrkev-cha ; názvy původních korejských jídel v dialektu Koryomari mohou být také velmi odlišné od jejich jmen v normativní korejštině - srov. prd a krátký doenjang-chjigae .

Polévky

Guksu (nebo Kuksi; 국씨) jsou nudle se zeleninou a masem ve speciálním studeném nebo horkém vývaru.
Siryak-chamuri (시락장물) je bylinná polévka s masem ve vývaru ze sójové pasty (v Jižní Koreji - 시래기된장국).
Nyangugi - (doslova: studená polévka) druh okroshky
Kargugi (칼구기) jsou nahrubo nakrájené nudle v horkém kuřecím nebo vepřovém vývaru (칼국수 v Jižní Koreji).
Tedekugi (뜨더꾸기) jsou knedlíky . Recept na vaření je stejný jako u kargugi, pouze těsto se nekrájí, ale trhá se na malé knedlíčky (v Jižní Koreji - 수제비).
Megi-tyamuri - polévka z mořských řas se sójovou pastou. Tradičně se používá k narozeninám.
Puktyai (북자이; v Jižní Koreji 북장/北醬 „Hamgyong-do sójová pasta“) je hustá polévka ze sójových bobů podobná jihokorejskému doenjang jjige .
Kyagugi je polévka ze psího masa. Používá se s velkým množstvím všech druhů koření, tibi a rýže.

Saláty

Gamdi-cha (감지채) je salát vyrobený z julienned brambor.
Megicha (매기채) je salát z mořských řas.
Kosaricha (고사리채) je kapradí salát.
Kadicha (가지채) je salát z dušeného lilku.
Gochuip (고추잎) je salát vyrobený z listů nakládané papriky.
Chirgumcha (질굼채) je salát z naklíčených fazolí.
We-cha (왜채) je salát ze smažených okurek s masem.
Markov-cha (마르꼬프채) je mrkev v korejském stylu .

Hye a Panchan

Panchani (반찬) - tradičně marinovaná syrová ryba s ředkvičkou; vypadá to jako rybí pokrm zvaný kachami-sikhae/가자미 식해 v provincii Hamgyongdo
he ( 회 ) - marinovaná ryba se zeleninou, hlavně nakrájenou mrkví.
Tigabihe - nakládané droby
kyahe (개회)
Chimchi (짐치) - kysané zelí vyrobené z čínského zelí s velkým množstvím pepře

Výrobky z mouky

Pegodia - nakrájená dušená buchta plněná 5-15 korejskými saláty
Pyanse - pařené koláče plněné dušeným zelím, cibulí a kousky masa
Kadyuri - klestí

Rýžové produkty

Chapsari je druh rýže tradičně konzumovaný na Korejském poloostrově. má vysoký obsah lepku.
Shiretegi (시르떠기) je rýžový chléb (v Jižní Koreji je to 시루떡).
Chartogi (찰떠기) - lámaný rýžový chléb (v Jižní Koreji - 찰떡).
Chinpeni - dušené rýžové lívanečky
Chugi je hustý rýžový guláš často přelitý sójovou omáčkou.
Kamachi – Rýže spálená kolem okrajů nádobí během vaření

Sojové produkty

Kandyay (pneumatika) - sójová omáčka s přídavkem nového koření a červené papriky, octa, koriandru atd.
Tubu (드비) je fazolový tvaroh.
Kumuri - sójový prášek
Chai je tradiční hnědá sójová pasta vyrobená ze sójových bobů.
Mul-yoshi je sladký sirup.

Ostatní

Kamdi pegodia - pařené koláče ze škrobové moučky.
Partyogi - vařené vepřové stehýnka.
Sami - čerstvý salát (sněhová vánice) plněný rýží atd.
Sundae - krevní klobása.
Bibimi je vařená rýže smíchaná s kořením a nakrájenou zeleninou (čerstvá a nakládaná).

Nápoje

Suri (수우리) je tradiční rýžová vodka (v Jižní Koreji - 술).
Gamdi (감지) je rýžový nápoj s nízkým obsahem alkoholu, jihokorejská verze kamchu/감주 (sladké víno) a také 식혜.

Zeleň

Siryagi (시래기) - sušené čínské zelí (v Jižní Koreji - 시래기).
Yeomdya (염지) - jusai (v Jižní Koreji - 부추).

Koření

Kochi-kargi (고치깔기) je mletá červená paprika (v Jižní Koreji - 고춧가루).
Sanche-kargi - mletý koriandr.
Tibi je kořeněné koření vyrobené z pepře a rostlinného oleje.
Kasi (깨지) - sezamová semínka (v Jižní Koreji - 깨 nebo 들깨).