Lecitiny

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 30. listopadu 2016; kontroly vyžadují 23 úprav .

Lecitiny (z řeckého λέκιθος  – žloutek) – obecný název pro skupinu látek podobných tuku, což je směs fosfolipidů (65-75 %) s triglyceridy a malým množstvím dalších látek. Je široce používán v potravinářském a kosmetickém průmyslu, protože jde o přírodní emulgátor . Poprvé izolován v roce 1845 francouzským chemikem Gobleyem z vaječného žloutku (odtud název). Komerční lecitin se získává převážně ze sójového oleje .

Složení

Lecitiny jsou estery aminoalkoholu cholinu a diglycerid fosforečné kyseliny. Vzhledem k tomu, že lecitin je založen na fosfolipidech , někdy se tyto termíny používají zaměnitelně [1] . Hlavními fosfolipidy obsaženými v sójovém lecitinu jsou fosfatidylcholin (19-21 %), fosfatidylethanolamin (8-20 %), fosfatidy obsahující inositol (20-21 %) a fosfatidylserin (5,9 %).

Kromě toho může sójový lecitin obsahovat sójový olej (33-35 %), volné mastné kyseliny , estery , tokoferoly , biologické pigmenty , steroly a steroly (2-5 %), sacharidy (5 %) [2] .

Při odbourávání lecitinů (např. v tenkém střevě působením pankreatických enzymů ) vznikají vyšší mastné kyseliny ( palmitová , stearová , olejová , arachidonová ), trojmocný alkohol glycerol , kyselina fosforečná a cholin .

Aplikace

Lecitin je povrchově aktivní látka . Dobře funguje na rozhraní různých látek. V přítomnosti dvou nemísitelných kapalných fází lecitin snižuje povrchové napětí a působí jako emulgátor . Když je vyžadována interakce mezi pevnou a kapalnou fází, lecitin působí jako smáčedlo a dispergační činidlo. Při použití mezi pevnými fázemi látka funguje jako lubrikant a separátor (nelepí se na formy). Ve vodném roztoku mohou lecitinfosfolipidy tvořit buď liposomy , dvouvrstvé membrány, micely nebo lamelární struktury v závislosti na hydrataci a teplotě.

V potravinářském průmyslu

Lecitin umožňuje získat stabilní emulze v systémech olej-voda. Tato potravinářská přídatná látka (kód E322) je široce používána v potravinářském průmyslu při výrobě čokolády a čokoládové polevy (pro snížení jejich viskozity v ústech a jako antioxidant , který zabraňuje stárnutí výrobků), cukrovinkách, pekařství a těstovinách , margarín , majonéza , pečivo a cukrovinky , oplatky, jakož i při výrobě emulzí tuk-voda pro mazání pečicích forem a plechů.

V chemickém průmyslu

Mimo potravinářský průmysl se lecitin používá v tukových barvách a rozpouštědlech, vinylových nátěrech a kosmetice . Další použití jsou zpracování papíru, inkoust, hnojiva, výbušniny , pesticidy .

V lékařství

Lecitin je účinnou látkou tzv. hepatoprotektorů, určených k prevenci onemocnění jater . Na bázi fosfolipidů se vyrábí přípravky "Essentiale Forte", " Essentiale N ", "Esliver Forte", "Náš lecitin", řada doplňků stravy [3] .


Zdroje lecitinu

Komerční lecitin je vedlejším produktem rafinace rostlinných olejů hydratací:

Výhody a škody

Vzhledem k tomu, že rozkladem lecitinů vzniká cholin nezbytný pro lidský organismus , lze v populárně vědecké literatuře nalézt tvrzení o zdravotních přínosech lecitinu [4] . Alergické reakce na lecitin (především sóju) se vyskytují, ale jsou extrémně vzácné [5] [6] .

Střevní mikrobiota přeměňuje lecitin na trimethylaminoxid , jehož vysoké hladiny v krvi jsou plné rizika kardiovaskulárních onemocnění [7] [8] [9] .

Poznámky

  1. Malá lékařská encyklopedie. — M.: Lékařská encyklopedie. 1991-96
  2. Archivovaná kopie (odkaz není dostupný) . Datum přístupu: 25. října 2014. Archivováno z originálu 14. října 2014. 
  3. lékařské noviny „Zdraví Ukrajiny“. Esenciální fosfolipidy v léčbě onemocnění jater (2008). Získáno 10. března 2009. Archivováno z originálu 9. listopadu 2011.
  4. Očistná dieta. Krása a zdraví – Elena Pervushina – Knihy Google . Datum přístupu: 1. května 2016. Archivováno z originálu 3. června 2016.
  5. Alergenový management v potravinářském průmyslu - Joyce I. Boye, Samuel Benrejeb Godefroy - Google Books . Datum přístupu: 1. května 2016. Archivováno z originálu 3. června 2016.
  6. ALERGIÍ: Kompletní průvodce diagnostikou, léčbou a každodenním řízením – MUDr. Bruce S. Dobozin. & Stuart H. Young - Knihy Google . Datum přístupu: 1. května 2016. Archivováno z originálu 3. června 2016.
  7. Wendy R. Russell WR a kol. (2013) Bakteriální metabolity tlustého střeva a lidské zdraví (recenze) Archivováno 8. září 2017 na Wayback Machine . Aktuální názor v mikrobiologii 16 (3): 246-254
  8. Tang, W.H.; WangZ; Levison BS; Koeth R.A.; Britt EB; Fu X; WuY; Hazen SL Střevní mikrobiální metabolismus fosfatidylcholinu a kardiovaskulární riziko. (anglicky)  // N Engl J Med.  : deník. - 2013. - 25. dubna ( roč. 368 , č. 17 ). - S. 1575-1584 . - doi : 10.1056/NEJMoa1109400 . — PMID 23614584 .
  9. Mendelsohn, A.R.; Larrick JW Dietní úprava mikrobiomu ovlivňuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. (anglicky)  // Rejuvenation Res.  : deník. - 2013. - Červen ( roč. 16 , č. 3 ). - str. 241-244 . - doi : 10.1089/rej.2013.1447 . — PMID 23656565 .