| Locro | |
|---|---|
| španělština locro | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Argentinská kuchyně | |
| Země původu | Argentina |
| Komponenty | |
| Hlavní | maso , dýně , zelenina |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Locro ( španělsky locro , z Quechua ruqru ) je tlustý guláš z tykve spojovaný s domorodými andskými civilizacemi a oblíbený v pohoří And . Je jedním z národních jídel Peru , Bolívie , Ekvádoru , Chile , Paraguaye , severozápadní Argentiny [1] a jihozápadní Kolumbie .
Pokrmem je klasická dýňová , kukuřičná, fazolová a bramborová polévka dobře známá v jihoamerických Andách. V některých regionech se locro vyrábí ze speciální odrůdy brambor zvané „papa chola“, která má jedinečnou chuť a je těžké ji najít mimo její rodnou oblast.
Určujícími ingrediencemi jsou tykev, kukuřice, některé druhy masa (obvykle hovězí, ale někdy hovězí trhané nebo chorizo ) a zelenina. Mezi další přísady obvykle patří cibule, fazole, dýně nebo máslová dýně. Jedí většinou v zimě.
V Argentině se rozšířil z oblasti Cuyo do zbytku země. Je považován za národní jídlo [2] a často se podává 25. května, v den výročí květnové revoluce . Někdy se jako příloha podává červená pálivá paprika a papriková omáčka , známá jako Quiquirimich.
V Ekvádoru je populární varianta známá jako yahuarlocro. V receptuře jsou použity jehněčí vnitřnosti a jehněčí krev.
Locro na stole s quiquirimichi a chlebem
Servírování locro na trhu Simoca, Argentina.
Velké hrnce locro vařené na dřevěném uhlí
Argentinský Quiquirimichi