Lutefisk

Lutefisk ( norsky Lutefisk , švédsky Lutfisk , finsky Lipeäkala , doslova: „ryba v zásadách“) je tradiční skandinávský rybí pokrm oblíbený v Norsku , Švédsku a částech Finska . Původně se vyráběl ze sušené tresky ( stokfisk a klipfisk ) máčením v alkáliích, v současnosti je sušený mník (mořská štika ) nebo treska populárnější ve Švédsku , zatímco treska zůstává populární v Norsku [1] .

Lutefisk je tradiční zimní, vánoční pochoutka a mezi obyvateli Skandinávie je nyní i přes svou neobvyklou chuť poměrně oblíbený (např. jen v Norsku se během roku 2001 snědlo více než 2600 tun tohoto pokrmu) [2] .

Vaření

Pro vaření se sušená ryba namočí na tři dny do alkalického roztoku louhu sodného (tj. hydroxidu sodného; dříve se místo něj používal březový popel , který má také zásadité vlastnosti díky obsahu potaše ) a poté se namočí na několik dní ve vodě [1] .

Díky chemické reakci rybích bílkovin s louhem získává ryba jemnou rosolovitou texturu a specifický štiplavý zápach. V budoucnu bude lutefisk podroben tepelnému zpracování (smažený na pánvi, pečený v troubě , vařený nebo v současné době vařený v mikrovlnné troubě ).

Použití

Pokrm podáváme s hráškovou kaší, slaninou, vařeným bramborem nebo brunutem . Jako koření se doporučuje hořčice, bílá hořčičná omáčka a sýr z kozího mléka . Z alkoholických nápojů se dává přednost norské vodce Akvavit ( Akevit ), pivu [1] před lutefiskem .

Ačkoli alkalické zpracování bílkovin produkuje toxickou aminokyselinu lysinoalanin , studie ukazují, že lutefisk obsahuje zanedbatelné množství [3] .

Historie

První zmínka o lutefisku pochází z roku 1555, kdy švédský vědec a diplomat Olaf Magnus ve svých spisech podrobně popsal proces přípravy pokrmu. Legenda spojuje původ exotického jídla s vikingskou lodí (nebo skladištěm ryb), kterou zasáhl blesk a spálil ji, a ryby na lodi se smíchaly s popelem. O něco později se Vikingové rozhodli rybu vyzkoušet poté, co ji namočili do vody, a byli překvapeni chutí výsledného pokrmu [1] .

Vtipy o lutefisku

Milovníci lutefisku se stali terčem četných vtipů od odpůrců, kteří jej přirovnávají k čemukoli, od jedu na krysy po zbraně hromadného ničení . Americký kritik jídla Jeffrey Steingarten , autor knihy The Man Who Ate Everything, mluvil o lutefisku takto:

"Lutefisk není jídlo, ale zbraň hromadného ničení." To je příklad jídla, které chutná jako nic jiného, ​​ale zároveň vyvolává tak silné emoce, že člověka doslova klepne“ [1] .

Viz také

• stoleté vejce
• Surströmming
• Kopalchen

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 4 5 Sergey Dzhanyan. Kulinářský knockout. Treska v louhu Archivováno 13. února 2009 na Wayback Machine // svobodanews.ru   (přístup 2. září 2009)
2. ↑ O. Zakharová . Norská láska  (nepřístupný odkaz) // "Gastronom", # 9 (56), 2006   (Přístup: 2. září 2009)
3. ↑ Jerry K. Babbitt, Ruth Miller. Vliv tepla a alkálie na tvorbu lysinoalaninu v rybím svalu  //  Journal of Food Science : deník. - 1983. - Leden ( roč. 48 ). - str. 296-297 .

Literatura

• Charles Sinclair. lutefisk // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 349. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Odkazy

• Óda na Lutefisk // hymnsandcarolsofchristmas.com   (přístup 2. září 2009)  (anglicky)
• Helen Myhre, Mona Vold. Farmářské recepty a tajemství jídla z Norského zákoutí. ISBN 978-0-299-17234-3

Slovníky a encyklopedie	Skvělý norský Britannica (online)