Maillard, Louis Camille

Louis Camille Maillard ( francouzsky  Louis Camille Maillard ; 4. února 1878 , Pont-a-Mousson - 12. května 1936 , Paříž ) je slavný francouzský vědec a lékař.

Raná kariéra

Louis Camille Maillard absolvoval Lycée Poincaré ( Nancy ) v roce 1894 s titulem „bakalář“ (bakalář, tedy po úspěšném složení nepovinné závěrečné zkoušky) z literatury a filozofie.

Pro své vynikající schopnosti byl již v 16 letech zapsán na Přírodovědeckou fakultu University of Nancy . Maillard promoval na Přírodovědecké fakultě se stříbrnou medailí v roce 1897. Zde dosáhl velkých úspěchů v přírodních vědách, zejména v chemii. Jeho první vědecká práce byla o vlivu vápence na rostliny.

V roce 1897 začal pracovat na lékařské fakultě univerzity v Nancy . Zde získal diplom ze zoologie (1899). Již ve 20 letech vypracoval svou první vědeckou zprávu na mezinárodním kongresu v Cambridge .

Od roku 1902, pod vedením Armanda Gauthiera, Maillard zahájil svou vědeckou kariéru na lékařské fakultě univerzity v Paříži .

Vědecká činnost

Maillard, který pracuje v oblasti fyziologie, zejména studuje metabolismus močoviny a onemocnění ledvin obecně , vytvořil teorii „urogenní nedokonalosti“ a představil koncept „Maillardova koeficientu“ nebo „indexu urogenní nedokonalosti“. Jeho práce v této oblasti se ukázala jako výjimečně aktuální pro diagnostiku poruch ledvin. Maillardův koeficient byl používán nefrology až do 50. let 20. století.

Od roku 1910 zahájil Maillard výzkum reakcí mezi aminokyselinami a cukry . V roce 1913 obhájil na toto téma doktorskou disertační práci. Jeho výzkum souvisel i s potravinářským průmyslem a původem chuti jídla.

V té době nebyla důležitost této reakce zkoumané Maillardem doceněna. Po druhé světové válce však byla reakce mezi aminokyselinami a cukry, ke které dochází při tepelné úpravě potravin, zkoumána podrobněji a Maillardova průkopnická práce byla oceněna. Tento proces se nazývá " Mallardova reakce ". Maillardova reakce má za následek vznik mnoha produktů, které dávají vzniknout specifickým chutím a vůním ve vařených potravinách, včetně toho, čemu říkáme zhnědnutí (jako je smažení , grilování nebo pečení ).

V 80. letech 20. století bylo zjištěno, že Maillardova reakce se vyskytuje i v živém organismu. Produkty této reakce ( neenzymatická glykosylace ) vedou k mnoha poruchám v těle a vyskytují se zejména u cukrovky v důsledku vysoké hladiny cukru v krvi.

První světová válka a poválečný osud

Osud vědce se dramaticky změnil s vypuknutím první světové války . Doslova od prvních dnů války se Maillard zapsal jako obyčejný voják do francouzské armády (srpen 1914 ). Brzy byl však převelen, aby sloužil v nemocnici – v jednotce zabývající se ochranou proti tyfu a očkováním (ve Val de Grâce). V důsledku toho se Maillard sám nakazil a zotavil se z tyfu . Za svou službu v armádě byl Mayar vyznamenán Čestnou legií (la Legion d'Honneur, 1916 ).

V roce 1919 Maillard opustil Paříž a přestěhoval se na lékařskou fakultu Univerzity v Alžíru ( Alžír ), kde získal katedru biologické chemie a toxikologie a kde působil až do konce svého života. Z ne zcela jasných důvodů však od té doby Maillard zcela opustil vědu a vědeckým výzkumem se již nezabýval.

Louis Camille Maillard zemřel v roce 1936 v Paříži. Pohřben v Pont-à-Mousson .

Poznámky

1. ↑ Louis Camille Maillard // Databáze Léonore  (francouzsky) - ministryně kultury .
2. ↑ 1 2 Louis MAILLARD // Académie nationale de médecine  (francouzština)
3. ↑ 1 2 Louis Camille Maillard // Base bigraphique  (fr.)

Odkazy

• Wikimedia Commons má média související s Mayarem, Louisem Camillem
• Michel Vagner 'Le croustillant mystère de Louis Camille Maillard', L'Est Républicain, 1999
• Webové stránky věnované Louis Camille Maillard

Slovníky a encyklopedie	Treccani
V bibliografických katalozích BNF : 13514129 m GND : 1030401349 ISNI : 0000 0000 7902 7900 LCCN : n83017744 SUDOC : 050460072 VIAF : 18589442 WorldCat VIAF : 18589442