| Mansaf | |
|---|---|
| Arab. منسف | |
| Mansaf varianta (s petrželkou) | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Mansaf [1] ( arabsky منسف ) je tradiční jordánský pokrm z jehněčího masa v omáčce z fermentovaného sušeného jogurtu "jamida " s rýží [2] nebo bulgurem [3] .
Pokrm je populární v Levantě . Je národním jídlem Jordánska , vaří se také v Palestině , Iráku , jižní Sýrii a Saúdské Arábii [4] . Název „mansaf“ pochází ze slov „velký podnos“ nebo „velký pokrm“ [5] .
Mansaf je beduínské pastevecké jídlo, které ve 20. století prošlo změnami. Zpočátku se pokrm připravoval pouze z velbloudího nebo jehněčího masa, masového vývaru, ghí (přepuštěného ghí) a chleba [6] . Ve 20. letech 20. století, když se rýže stala populárnější, byla přidána do pokrmu. Nejprve byl smíchán s bulgurem, poté přidán bez míchání. V moderním jídle je rýže jednou z hlavních surovin. Jameed omáčka [ je nedávný vývoj, protože beduíni nepoužívali džem ve svých pokrmech až do moderního osídlení [7] .
Jameed je tvrdý, suchý jogurt , který připomíná kurt a vyrábí se vařením ovčího nebo kozího mléka . Kozí mléko se pak nechá zaschnout a zkvasit [8] . Poté se směs uchovává v tenké gáze , aby se připravil hustý jogurt . Do džemu se denně přidává sůl , která jogurt na několik dní zahustí. Nakonec se jogurt stane velmi hustým a má formu kulatých kuliček. El-Karak produkuje džem poměrně vysoké kvality [9] .
Připraví se džemová omáčka, v ní se vaří kousky jehněčího. Mansaf se podává na velkém chlebovém talíři , na něj se klade rýže a maso. Pokrm se ozdobí mandlemi a piniovými oříšky a navrch se nalije džemová omáčka [10] .
Mansaf je spojen s tradiční jordánskou kulturou, s nomády. V dobách nomádů byly maso a džemidy extrémně dostupné. Mansaf se nyní podává při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby, narozeniny a promoce. Podává se na počest příchodu hosta a také během náboženských svátků ( Eid ul-Fitr , Eid ul-Adha , Vánoce , Velikonoce ). Často se také podává na Jordánský den nezávislosti. Tradičně se mansaf jí z velkého pokrmu zdobeného v rustikálním stylu: lidé stojí kolem jídla, levou ruku drží za zády, pravou používají místo nádobí [11] .
Protože mansaf byl beduínským jídlem , je s ním spojeno mnoho tradic, z nichž některé existují dodnes. Odtud pochází tradice jíst mansaf pouze pravou rukou. Sbírají se pro ni rýžové kuličky, které se jí pak třemi prsty vloží do úst. Podle tradice, i když je rýžová koule horká, neměli byste na ni foukat. Mnoho z těchto tradic stále existuje. Navzdory tomu se však mansaf někdy stále podává na talířích a jí se lžičkami [12] .
Mansaf je často označován jako „národní jídlo“ Jordánska.
Profesor Joseph Massad se však domnívá, že mansaf není „tradiční“ jídlo, ale novější jídlo, které bylo vyvinuto během éry britského mandátu Palestina (na začátku 20. století). Po nezávislosti se podle této verze pokrm stal „národním“. Kniha Massada uvádí, že současný recept se liší od dřívějších receptů mansafu a stát jej pouze zobrazuje jako pokrm, který je národní tradicí [13] . Podle této verze je mansaf pokrm z Palestiny a Sýrie [14] [15] .
Obyvatelé Es-Salt a El-Karak jsou proslulí přípravou mansafu [16] . Existuje však několik neobvyklých možností pro pokrm. Takže poblíž přístavního města Aqaba můžete vyzkoušet rybí mansaf. Městská, méně obřadní verze mansafu s čerstvým jogurtem místo jamidu se nazývá „shakriye“ ( arab. الشاكريّة ). Někdy se vaří s drůbeží místo jehněčího masa, běžného v severním Jordánsku [17] .