Moučné máslo (máslo "manier" [1] , beur magné [2] , fr. beurre manié ) je kulinářský polotovar , máslo , strouhaný s moukou v přibližně stejném množství. Vynález francouzské kuchyně , používaný k rychlému zahuštění [1] pálivých omáček [3] , ale i ke zdobení pošírované zeleniny a dušených pokrmů [4] .
Máslo manye se připravuje z nerozpuštěného másla tak, že ho opatrně rozetřeme vidličkou s jemnou moukou do hladka. Pro přípravu omáček nebo omáček se bere magné přidává do horké omáčky a za stálého míchání se přivede k varu do požadované hustoty. Pomocí oleje z mouky připravíte rajčatovou omáčku na bázi rajčatového protlaku . Auguste Escoffier nedoporučoval omáčku dlouho vařit s přídavkem moučného oleje, aby se předešlo vzniku nepříjemné moučné pachuti [1] . Výsledná omáčka musí být filtrována. P. M. Zelenko v „Kuchařském umění“ z roku 1902 uvádí příklady přípravy omáček s moučným máslem na bázi šťávy a tuku vzniklého při smažení steaků , filetů z candátanebo ledvinky v bílém víně [2] .