Krillové maso je maso planktonních korýšů (korýšů), kteří žijí ve vrstvách povrchových vod mírných a vysokých zeměpisných šířek oceánů obou polokoulí. Hmotnost jedinců není větší než 2 g, velikosti od 10 do 65 mm.
V přírodě existuje skutečná rozmanitost druhů krilu, které se zpravidla liší pouze svým rozsahem . Tichomořský a atlantický kril jsou považovány za hlavní komerční druhy.
Životní cyklus krillu je 5 až 7 let. Koncentrace krilu v jednom krychlovém metru vody může dosáhnout až 30 000 jedinců. Podle různých odhadů je celková hmotnost antarktického krilu od 200 do 500 milionů metrických tun.
Od 70. let 20. století začaly SSSR a Japonsko lovit krill v antarktických vodách. Od té doby se název „antarktické krevety“ za krilem stal silnějším.
Komerční lov krillu v současnosti probíhá v antarktických vodách au pobřeží Japonska ; světová produkce krilu na počátku 21. století se odhaduje na 150-200 tisíc tun.
Rybolov se provádí speciálními plavidly – trawlery , což jsou obrovské plovoucí továrny, kde lze ulovený kril zmrazit, zpracovat na konzervy, na krilovou moučku a/nebo krilový olej a lze z nich také vyrábět biologicky aktivní doplňky stravy (Omega -3 mastné kyseliny).kyseliny v kapslích atd.).
Systém zpracování krilu pro každý trawler je individuální a závisí na tom, co přesně se bude vyrábět.
Chcete-li tedy uvolnit krillové maso, musíte maso oddělit od skořápky. Pro usnadnění tohoto procesu se krill vaří při teplotě 80 stupňů a poté se podává v odstředivkách , kde se těžší maso oddělí od světlé skořápky s vnitřky.
Kromě toho existuje metoda aero-shelling, ve které se krevety uvolňují ze skořápky „foukáním“ (silný proud vzduchu). Jako každé strojové zpracování však tato metoda může poškodit integritu korýšů . Pro výrobu masa platí, že čím neporušenější krill krky, tím lépe.
Krill maso je přirozeným zdrojem vitamínů , minerálů, polynenasycených mastných kyselin .
100 gramů produktu obsahuje 17,5 g proteinu a krill protein je tráven z 96% -97%, protože obsahuje téměř všechny esenciální aminokyseliny ve stejném množství (pro srovnání, masný protein je tráven ze 75% -77%). Kompletní protein ekologicky šetrného krilového masa zajišťuje růst a vývoj všech orgánů a systémů, nepůsobí alergicky, zlepšuje vstřebávání vitamínů, hodí se k potravinám bohatým na vitamín E , který pozitivně ovlivňuje reprodukční funkce žen a muži.
Obsah fluoru (2,8 mg na 100 g výrobku) je dvakrát vyšší než příjem tohoto prvku pitnou vodou, jiné dostatečné zdroje fluoru v přírodě nejsou. Fluor potřebuje tělo pro tvorbu kostí, dentinu a zubní skloviny .
100 g krilového masa obsahuje polovinu denní potřeby jódu potřebného pro tělo (denní potřeba - 100 mcg, 100 g krillu - 60 mcg).
100 g krilu obsahuje 4 mg železa . Pro srovnání, v hovězím mase je obsah železa 2,6 mg, v kuřecím mase - 3 mg, v rybách - od 0,3 do 1,4 mg. Železo je nezbytné pro děti, těhotné ženy a ženy ve fertilním věku k prevenci anémie , zlepšení zásobování tkání kyslíkem. Fluor a jód jsou nezbytné pro zajištění zdraví zubů, prevenci zubního kazu , zlepšení duševního vývoje a produkci hormonu štítné žlázy .
Tento produkt je bohatý na hořčík , mangan , měď , zinek , fosfor , chrom, který zlepšuje tvorbu hormonů a enzymů v těle , normalizuje metabolismus .
Navzdory tomu, že krill obsahuje málo tuku , obsahuje velmi cenné polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 , Omega-6 , kyselina arachidonová . Toto složení mastných kyselin zlepšuje metabolismus cholesterolu , reguluje regenerační procesy v těle. Obsah polynenasycených mastných kyselin Omega-3, Omega-6 je dobrým profylaktikem pro prevenci a léčbu aterosklerózy (tedy mrtvice a infarktu).
Krilové maso má také detoxikační a radioprotektivní účinek.
Konzumace pouhých 50 gramů krilového masa denně může snížit hladinu cholesterolu v krvi o 1-2 jednotky za měsíc. Proto u starších osob užívání tohoto přípravku zlepší kvalitu jejich života, sníží riziko hypercholesterolémie, zachová paměť a sníží křehkost kostí.
Nízký obsah kalorií v krilovém mase pomůže snížit váhu, pokud má nadváhu, a také zlepšit stav kůže a nehtů. Kombinace fitness s pravidelným pojídáním krilového masa umožňuje snížit množství podkožního tuku a posílit svaly.
Krill maso se doporučuje používat do salátů s přídavkem vajec, ořechů, citronu a různé zelené zeleniny (okurka, zelí, petržel, kopr, celer, špenát, různé listové saláty, zelená cibule atd.).
100 g krilového masa obsahuje [1] :
| Veverky | 17,5 g |
| Tuky | 1,8 g |
| Sacharidy | 2,8 g |
| kalorií | 97 kcal |
Vitamíny (obsah na 100 g krilového masa) [2] :
| Vitamín A | 10 mcg |
| Vitamín PP | 1,7 mg |
| vitamín E | 0,6 mg |
| Vitamin B1 | 0,01 mg |
| Vitamín B2 | 0,02 mg |
Složení mastných kyselin (celkový hmotnostní podíl v tuku) ve 100 g krilového masa [1] :
| Omega 3 | 44,0 % |
| Omega 6 | 3,2 % |
| Kyselina linolová | 2,7 % |
| Kyselina gama linolenová | 0,1 % |
| Alfa linolenová kyselina | 1,0 % |
| Kyselina arachidonová | 0,3 % |
| Kyselina eikosapentaenová | 20,3 % |
| kyselina dokosahexaenová | 20,1 % |
Minerály (obsah na 100 g krilového masa) [1] :
| sodík (Na) | 565,0 mg |
| fosfor (P) | 137,0 mg |
| draslík (K) | 94,0 mg |
| Hořčík (Mg) | 69,8 mg |
| vápník (Ca) | 41,7 mg |
| železo (Fe) | 4,0 mg |
| fluor (F) | 2,8 mg |
| jód (I) | 0,05 mg |
Krill maso se používá k jídlu jako samostatný hotový výrobek a může sloužit jako základ pro přípravu různých pokrmů: každodenní, sváteční, dietní (fitness dieta, dieta krásy).