Orshad (fr. Orgeat ) - starý mléčný sirup , směs mandlového mléka s cukrem a pomerančovou vodou (infuze s pomerančovými květy ). Někdy se místo pomeranče používala růžová voda .
Kromě mandlí se za starých časů k získávání nápoje používala zrna ječmene (francouzsky orge ), což vysvětluje moderní název. V moderní době se orchad konzumuje především jako přísada do koktejlů (např. " Mai Tai ").
V kulinářské knize Eleny Molokhovets (1861) [1] je recept na orchad popsán takto:
Mandle uvaříme , oloupeme, umeleme najemno, zředíme 6 hrnky převařené vody, scedíme, vymačkáme, přidáme cukr, zamícháme, zalijeme, kdo má rád, 1/4 hrnku vody z pomerančových květů.
Podávejte pro 6 šálků: 1/2-2/3 lb., tj. 1½-2 šálky sladkých mandlí, včetně asi 1/4 šálku hořkých. 1/4-1/3 lb cukru. (1/4 šálku vody z pomerančových květů ).
Orchad by se neměl zaměňovat se španělským a latinskoamerickým nealkoholickým nápojem - horchata , kam patří také mandle. Etymologie názvů těchto nápojů je běžná.