| Panucho | |
|---|---|
| španělština panučo | |
| Yucatan panucho | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| mexická kuchyně | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons |
Panucho ( španělsky panucho ) je pokrm z poloostrova Yucatán . Panucho se skládá z kukuřičné tortilly přelité převařenými fazolemi , osmažené, poté doplněné nakrájeným pečeným/smaženým marinovaným vepřovým masem ( cochinita pibil ), červenou cibulí v octě a nakládanými papričkami habanero . Další běžné ingredience: Kuřecí nebo krůtí maso, zelí, hlávkový salát , rajčata, avokádo, mrkev, omáčka recado (vyrobená z dýňových semínek, chilli papriček a červeného rostlinného potravinářského barviva annatto ). Mohou být podávány s extra pálivou habanero pepřovou omáčkou [1] [2] .
Panucho pochází z města Mérida ( Mexiko ), poblíž oblasti San Sebastian a kostela Ermita de Santa Isabel. Populární legenda praví, že oblast obýval v polovině 19. století muž známý jako „Don Jucho“, který měl krčmu a ubytování pro cestovatele, kteří cestovali do státu Campeche nebo do něj přijížděli po „královské cestě“. Jednoho dne pocestný, který přijel pozdě v noci, požádal dona Hucha o něco k jídlu, načež on odpověděl, že nemá co nabídnout. Cestovatel trval na svém s tím, že sní cokoli, a don Jucho začal připravovat sendvič s přísadami, které měl v tu chvíli po ruce: chléb s dušenými fazolkami máty a vařeným vejcem , které nabídl cestovateli a pak ostatní. Stalo se známé jako „chléb Dona Jucha“. Postupem času byl chléb nahrazen plochými koláči, pokrm se stal populárním, stal se známým jako „Panucho“ [3] [4] .
Panucho je v současné době oblíbeným pokrmem mexické kuchyně na Yucatánu . Tyto plněné tortilly můžete jíst na všech tradičních trzích poloostrova Yucatán, a to jak v jejich tradiční podobě (s krůtím nebo kuřecím masem na Yucatan), tak ve variacích s dušeným masem Relleno Negro, sýrem, pečeným vepřovým masem a mnoha dalšími.
Panucho je milován v různých částech Mexika, díky velkému množství restaurací s yucatánskou kuchyní. Zpravidla se nejedná o hlavní jídlo, ale spíše o svačinu, street food . Pokrm se podává v restauracích rychlého občerstvení zvaných panucherias, které také podávají plněný salbut , tostadas , koláče a vývary. Panuchos jsou smažené, přelité přísadami na objednávku, obvykle doprovázené sodovkou .