Sycená [1] voda ( zastarale „perlivá voda“, hovorově – „soda“) je nealkoholický nápoj vyrobený z minerální nebo obyčejné vody nasycené oxidem uhličitým .
Existují tři typy sycené vody podle úrovně nasycení oxidem uhličitým podle GOST 28188-2014:
Zplyňování probíhá dvěma způsoby:
Sycená voda se vyrábí a prodává, nasycená buď směsí oxidu uhličitého a oxidu dusného , nebo kyslíkem .
Přírodní sycená voda je známá již od starověku a používala se k léčebným účelům. Hippokrates této vodě věnoval celou kapitolu svého díla a nařídil nemocným, aby ji nejen pili, ale také se v ní koupali. V 18. století se minerální voda z pramenů začala stáčet a vozit do celého světa. Byl však velmi drahý a také mu rychle došel pára. Proto byly později činěny pokusy vodu uměle karbonátovat.
Anglický chemik Joseph Priestley jako první vytvořil v roce 1767 vodu sycenou oxidem uhličitým. Stalo se tak po experimentech s plynem uvolňovaným při kvašení v pivovarských kádích . Dále Švéd Thorbern Bergman v roce 1770 zkonstruoval přístroj, který umožňuje pod tlakem pomocí čerpadla nasytit vodu bublinkami oxidu uhličitého a nazval jej saturátor (z latinského saturo - nasytit).
Jako první zahájil průmyslovou výrobu sycené vody Jacob Schwepp . V roce 1783 zdokonalil saturátor a vytvořil průmyslové zařízení na výrobu sycené vody. Začátkem 19. století začal Schwepp, aby zlevnil výrobu, používat k sycení běžnou jedlou sodu a sycené vodě se začalo říkat „soda“. Novinka se rychle rozšířila po celé Anglii ( silné alkoholické nápoje se touto vodou začaly ředit ) a jejích koloniích, což umožnilo Schweppovi založit společnost J.Schweppe & Co, ze které přešla ochranná známka Schweppes .
Na rozdíl od Spojených států amerických , kde se perlivá voda prodávala především balená, v jiných zemích bylo zvykem ji konzumovat z plnitelných sifonů – jak malých domácích, tak velkých instalovaných v kavárnách a barech. Později se objevily pouliční automaty na sodovku. V předrevolučním Rusku byla balená voda považována za „mistrovský“ nápoj – říkalo se jí seltzer ( seltzer ), podle názvu minerální vody, původně převzaté ze zdroje Niederselters ( Niederselters ). Jedním z výrobců byl například ve 30. letech 19. století petrohradský restauratér Ivan Izler.
Během prohibice ve Spojených státech sycené nápoje nahradily (a někdy i maskovaly) tehdy zakázané alkoholické nápoje .
Z celkové produkce nealkoholických produktů (ve Spojených státech amerických, kde tento průmysl zaměstnává asi 200 tisíc lidí a produkuje zboží v hodnotě 300 miliard dolarů ročně), tvoří sycené nápoje 73 % [2] .
Oxid uhličitý je špatně rozpustný ve vodě, na rozdíl od sirovodíku , oxidu siřičitého , amoniaku atd. Jiné plyny jsou ve vodě méně rozpustné. Oxid uhličitý se používá jako konzervant a na obalu je uveden pod kódem E290 .
Podle "Mezisektorových pravidel pro ochranu práce ve slévárně" [3] by slévárny měly poskytovat zařízení pro zásobování pracovníků (v poměru 4-5 litrů na osobu za směnu) slanou sycenou vodou obsahující 0,5 % chloridu sodného .
Některé sycené nápoje obsahují ionty železa , a proto je nežádoucí s nimi pít léky : ionty železa mohou tvořit nerozpustné komplexy s některými léky v gastrointestinálním traktu (například tetracyklin , linkomycin hydrochlorid atd.), což snižuje vstřebávání léků v gastrointestinálním traktu [4] :150-151 .