| pastel de nata | |
|---|---|
| přístav. pastel de nata | |
| Země původu | |
| Doba vzhledu | až do 18. století |
| Autor | Mniši z kláštera Jeronimos |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Pastel de nata ( Port. Pastel de nata ) nebo Pastel de Belém ( Port. Pastel de Belém ) je moučník , dort v podobě košíčků z listového těsta s pudinkem [1] . Distribuováno v Portugalsku a v zemích nacházejících se na území bývalých portugalských kolonií : Brazílie , Angola , Mosambik , Východní Timor , Goa , Macao a další, jakož i v zemích, kde je počet imigrantů z Portugalska významný ( Kanada , Austrálie , Lucembursko , USA , Francie a další).
Pastel de nata pečivo vynalezli katoličtí mniši v klášteře Jerónimos ( port. Mosteiro dos Jerónimos ) v komunitě Santa Maria de Belen v Lisabonu před 18. stoletím. V těch dobách kláštery používaly vaječný bílek ke škrobení oděvů, zejména roucha jeptišek. Zbylé žloutky byly použity na výrobu koláčů a pečiva. Recepty na sladké pečivo a cukrovinky se rozšířily po celé republice [2] .
Po zániku řeholních řádů a v očekávání uzavření mnoha klášterů po portugalské revoluci v roce 1820 začali mniši prodávat pastel de nata v nedalekém cukrovaru, aby získali alespoň nějaký příjem. V roce 1834 byl klášter Jeronimos uzavřen a recept na koláč koupili majitelé cukrovaru. V roce 1837 otevřeli továrnu Pastel de Belen, která vyrábí slavné pečivo dodnes [1] [2] .
Jednoduchý recept na koláče se s malými rozdíly používá v různých cukrárnách (pashtelaria) v Portugalsku. Cukráři obměňují tvar kelímku těsta, mění složení a hustotu náplně. Tvrdí se, že starověký recept zná pouze historická pastelaria v Belému [1] .
Na pudink se svaří mléko s tyčinkou skořice a citronovou kůrou , uvaří se s moukou smíchanou se studeným mlékem, zvlášť se přidá vařený cukr a vodní sirup , prohněte se, přefiltruje a vychladí, pak se přidají žloutky . Listové těsto rozetřeme po stěnách formiček na košíčky , naplníme krémem a upečeme ve vyhřáté troubě. Hotové koláče posypeme skořicí a moučkovým cukrem a podáváme horké [1] .
Pastel de Belém se umístil na 15. místě v žebříčku nejchutnějších světových lahůdek The Guardian [3] . V rámci gastronomického festivalu v Lisabonu každoročně ochutnávají a vybírají nejlepší pastel de nata. V roce 2011 byl dort jmenován jedním ze sedmi gastronomických divů Portugalska [1] .
Továrna Pastel de Belen v Santa Maria de Belen
Výroba dortu
Pastel de Belém ze slavné pastelaria v Lisabonu
Pastel de nata ze speciální pekárny v Guangzhou , Čína