Pemmican

Pemmican ( anglicky)  pemmican  ( inf. ) , v krétském jazyce "pimi-okan" - "druh tuku") - masový potravinářský koncentrát . Používali ho indiáni Severní Ameriky při vojenských taženích a loveckých výpravách i polárníci 19. - první poloviny 20. století. Liší se snadnou stravitelností a vysokou nutriční hodnotou při malém objemu a hmotnosti. V současnosti využíván turisty při projíždění dálkových tras.

Historie

K pemmikanu Indiánů patřilo sušené nebo sušené mleté ​​bizoní maso , stejně jako sádlo , nakrájené sušené bobule nebo šťáva z bobulí a někdy i koření. Výsledkem bylo vysoce výživné krmivo s nízkou hmotností a objemem, které usnadnilo přepravu. Na konci 19. století přitáhla kompaktnost a všestrannost pemmicanu pozornost cestovatelů, především dobyvatelů Arktidy a Antarktidy . Na začátku 20. století se pemmican stal hlavním masným produktem polárních cestovatelů.

Sibiřští lovci měli svou vlastní verzi zvanou „ murtsovka “: směs drcených sušenek, soli a sádla stočená do pevné koule a sušená. Takový míček se dal roky skladovat v batohu jako nouzová zásoba a byl vhodný k jídlu, i když tuk žlukl [1] .

Evropský pemmican se skládal ze 40 % mletého masa a 60 % tuku. K výrobě pemmicanu se obvykle používalo hovězí maso, méně často jiné druhy masa. Hojně se využíval i Pemmican pro psí spřežení, při jehož výrobě se používaly levné druhy masa – tulení, velrybí atd. Pemmican se balil buď do hermeticky uzavřených plechových dóz, nebo tyčinek balených do látky a papíru. Amundsen použil norský armádní pemmikan, smíchaný s ovesnými vločkami a sušenou zeleninou. V polovině 20. století se díky zdokonalování vozidel pro polární expedice od používání pemmicanu postupně upustilo, neboť bylo zjištěno[ kým? ] že stále nelze považovat za plnohodnotnou dietu a dlouhodobá pemmikánová dieta má škodlivý vliv na trávicí orgány a metabolismus.

V umění

• Použití pemmicanu je podrobně popsáno v románech Pět týdnů v balónu od Julese Verna a Plavba a dobrodružství kapitána Hatterase .
• Jíst pemmican, včetně provádění obřadu potlatch , ošetřování hostů a také jeho používání při obchodní výměně, je často zmiňováno v dílech amerického spisovatele Jamese Willarda Schultze , který více než 15 let žil v kmeni Pikuni z konfederace Blackfoot . a podrobně studoval indické zvyky.
• Použití pemmicanu indiány a cestovateli je popsáno v románech a povídkách amerického přírodovědeckého spisovatele Jamese Olivera Curwooda .
• Pemmican byl zmíněn v díle J. Galsworthyho „The Forsyte Saga“:

John si nashromáždil šťávu ze švestek, nalil ji do láhve od léku a tímto rumem zásobil vor, dále pemmican z nashromážděných kousků kuřete (seděl na nich a pak se sušil u krbu) a citrónovou šťávu pro případ kurděje. , vyrobený z pomerančové kůry a skrytých zbytků kompotu.

Synonyma

Synonyma jsou charqui a vifda . V angličtině je pemmican style  stručný styl, výstižně vyjádřená myšlenka.

Viz také

• Kurut

Poznámky

1. ↑ V.P. Astafiev . Královská ryba . domknig.com. - „Murtsovka je vnitřní medvědí tuk, stočený do housky spolu se strouhankou, dá se nosit roky, v pytlíku žlukne a ztvrdne; když v tajze udeří neštěstí nebo hlad, vybírají se z koloboku drobky, vaří se ve vroucí vodě nebo se tak žvýkají - jídlo je hořké, nevolno, ale velmi „silné“, vydržíte na něm mnoho dní. Existují i ​​jiné druhy Murtsovky, jen tento je autorovi znám. Datum přístupu: 27. prosince 2013. Archivováno z originálu 28. prosince 2013. (Ruština)

Literatura

• Pokhlebkin VV Pemmikan // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 284. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .