Pivo ve Francii je po víně druhým nejrozšířenějším alkoholickým nápojem . Francouzské velkoobjemové pivo vyrábějí velké pivovarnické společnosti, které ovládají asi 90 % trhu s pivem v zemi. Zbytek podílu na trhu drží malé pivovary a minipivovary.
Ve Francii se pivo vaří už od středověku, nejsilnější pivovarnické tradice má sever Francie. Před industrializací se pivo vařilo v malých klášterních a venkovských pivovarech a mělo uspokojovat potřeby místních obyvatel a mnichů. Na začátku 20. století bylo ve Francii přes tisíc pivovarů. Vlivem úbytku venkovského obyvatelstva jich většina zanikla a s nimi i tradice a pestrost místních piv, která začíná být nahrazována průmyslovou výrobou velkých pivovarů sídlících ve městech. Negativní dopad na pivovarnictví mají i dvě světové války, které se odehrávají na francouzském území – většina z nich byla zničena a jejich zařízení rozkradeno nebo roztaveno na munici. Po druhé světové válce se průmysl rychle vzpamatoval. V posledních desetiletích, bez ohledu na francouzskou preferenci vína, došlo k oživení a posílení zájmu o dobré pivo a nyní se otevírá mnoho nových pivovarů a pivovarů, které uvádějí nová a oživují stará místní piva.
Oblast Alsaska , nebo Alsasko-Lotrinsko, měla pohnutou historii, opakovaně přecházela pod kontrolu jednoho Německa nebo Francie. V současné době je francouzská část hlavní pivní oblastí Francie, z velké části kvůli koncentraci pivovarů ve Štrasburku a na předměstích. Slavné značky: Fischer, Karlsbräu, Kronenbourg Heineken International. V regionu je mnoho malých pivovarů. Chmel se pěstuje na severu Alsaska.
Oblast Nord-Pas-de-Calais je známá také jako francouzské Flandry a má s Belgií dlouhé kulturní vazby, ale neměli bychom si myslet, že místní francouzská pivovarnická tradice je pouze napodobeninou slavných Belgičanů. V regionu sídlí slavný pivovar Pelforth, který vyrábí značky Pelforth Blonde (5,8 % obj.), Pelforth Brune (6,5 % obj.) a Pelforth Amber (6 % obj.), a také řada malých pivovarů, specializující se především na výrobu Bière de Garde: La Choulotte, Les Brasseurs de Gayant, Brasserie de Saint-Sylvestre, Brasserie Terken a další.
Bretaňský region má také staletou tradici vaření piva, která sahá až do 17. století. Tato oblast je známá pivovary Coreff de Morlaix, Brasserie Lancelot a dalšími.
Podle technologie se většina piv vyrábí spodním kvašením , nejběžnější jsou v současnosti četné světlé ležáky , nejznámější z nich jsou Kronenbourg 1664 , Fischer Tradition , Karlsberg , Beckers , Ottweiler .
Kromě toho se Francie pyšní svrchně kvašeným pivem typu ale , včetně tradičního francouzského stylu Bière de Garde.
Bière de Garde ( francouzsky Bière de Garde ) doslovně znamená „pivo k uchování“ , také známé jako „pivo ze sklepa“ . Jedná se o tradiční severofrancouzské selské pivo, které se v minulosti vařilo brzy na jaře a skladovalo v chladných sklepích až do letních měsíců. Dnes se vyrábí celoročně. Na rozdíl od belgických sezónních piv je Bière de Garde intenzivnější, sladší a sladovější; postrádá pikantní a kyselou chuť a kyselost, která je belgickému saisonu vlastní. Tento styl zahrnuje tři hlavní možnosti: hnědá (brune), světlá (blond) a jantarová (ambree). Tmavší verze mají více sladové chuti, zatímco světlejší verze mohou mít více sladu i chmele.
Vánoční styl - Biere de Mars - se vaří v březnu (Mars), obvykle pro rychlou domácí spotřebu bez dlouhodobého skladování. Vzhledem ke třem variantám se také barvy piva pohybují od světle zlaté přes červenobronzovou až po kaštanovou. Nefiltrované pivo se pohybuje od čirého po neprůhledné, vyznačující se vysokou karbonizací a bílou až krémově hnědou pěnou. Typické je sladové a jemné, téměř neznatelné chmelové aroma a střední až vyšší sladová chuť s karamelovou sladkostí. Čím tmavší barva piva, tím jasnější sladová chuť. Obsah alkoholu: 6,0–8,0 %. Typické značky: Jenlain (hnědá), St.Amand (hnědá), Ch'Ti Brun (hnědá), Ch'Ti Blond (světlá), La Choulette (všechny 3 varianty), La Choulette Biere des Sans Culottes (světlá), Saint Sylvestre 3 Monts (světlý), Biere Nouvelle (hnědý), Castelain (světlý), Jade (jantar), Brasseurs Biere de Garde (jantar) .
Sezónní piva ve Francii jsou březnová (jarní) a vánoční piva.
Březnové (jarní) pivoBřeznové francouzské pivo (Bière de Mars), známé také jako jarní pivo (Bière de Printemps), je tradiční sezónní pivo z Nord-Pas-de-Calais, Alsasko, Lotrinsko (region) a Champagne-Ardenne, severní Francie. Již tradičně se březnové pivo objevuje na trhu 1. března. Vyrábí se v limitované sérii různých odrůd ječmene, vysévá se na jaře loňského roku a sklízí se v létě a vaří se s nástupem zimy v prosinci až lednu. Březnové pivo je svrchně kvašený ale s nízkým obsahem alkoholu (4,5-5,5 % obj.). Na rozdíl od německého březnového piva Märzen je francouzské březnové pivo méně hořké a obsahuje méně alkoholu, ale může být tmavší (díky přídavku karamelu nebo jiných barviv) a lehce kořenité. Dalším důležitým rozdílem je, že německý Märzen je ležák , zatímco francouzské pivo je kvašeno stylem ale. Některé pivovary preferují název „jarní pivo“, aby neomezily prodej na jeden měsíc v roce. Typické známky: Météor de Mars, Jenlain de printemps, Ch'ti de printemps, l'Angelus de printemps, Pelforth de printemps .
Vánoční pivoVe Francii má vánoční pivo (Bière de Noël) dlouhou tradici. Francouzská vánoční piva jsou bohatá, hustá a silná a vaří se v říjnu pro spotřebu v prosinci a chladných zimních měsících. Slavná francouzská vánoční piva: Jenlain Bière de Noël, La Choulette Noël, Petrus Winter Beer, L'Angélus de Noël, Thiriez Bière de Noël, La Saint Pierre Bière de Noël Tradition, Mutine - Bière de Noël, Oxit Noël, Strana 24 Bière de Noël, Rouget Bière de Noël, Uberach Bière de Noël .
Trapistické pivo (Bière trappiste, Trappistenbier) je pivo vařené trapistickými mnichy nebo pod jejich dohledem . Na celém světě je 174 trapistických opatství a pouze osm z nich (šest v Belgii , jedno v Nizozemsku a jedno v Rakousku) vyrábí trapistické pivo a má právo umístit na své etikety logo „Autentický trapistický produkt“ , což znamená dodržování standard „Mezinárodní trapistické asociace“ [1] [2] . Trappistické pivo je druh piva spadající pod styly Belgian Special Ale a Belgian Strong Ale . Termín trapistické pivo je generický a popisuje zdroj těchto piv jako produkt trapistických pivovarů spíše než specifický styl piva. Ve skutečnosti se různá piva z trapistických klášterů velmi liší a nejsou homogenní skupinou [1] .
fr. Mont des Cats je trapistické pivo vařené a lahvované v klášterním pivovaru Notre-Dame de Scourmont v Chimay (Belgie) jménem opatství Sainte Marie du Mont des Cats (Francie). Francouzský klášterní pivovar Mont des Cats byl založen v roce 1848. Výroba piva v opatství se zastavila v roce 1905 po vydání dekretu o vypovězení zahraničních mnichů z Francie. Většina mnichů byli cizinci a emigrovali do Belgie. V dubnu 1918, během první světové války, následovala nová rána - opatství i pivovar byly zcela zničeny při bombardování německými vojsky. Klášter byl později přestavěn, ale zničený pivovar nikoli [3] . 163 let po prvním uvaření piva se opatství vrací k pivovarské tradici. 16. června 2011 začalo francouzské opatství prodávat vlastní značku piva Mont des Cats. Je to osmé trapistické pivo na světě a ve Francii doufá, že brzy ponese logo Autentický trapistický produkt. Opatství však nevlastní vlastní pivovar a v současné době neplánuje jeho výstavbu kvůli vysokým nákladům a nedostatku sládka mezi mnichy, i když nevylučuje, že v budoucnu klášterní pivovar, zničený v roce 1918 , lze obnovit [4] . Trapistické pivo Mont des Cats se nyní vyrábí v opatství Notre-Dame de Scourmont v Belgii, které je také výrobcem piva Chimay. Obě trapistická opatství mají dlouhodobý vztah v rámci Strict Observance Cistercian Order . Jde o unikátní spolupráci v tradici Obřadu milosrdenství, zakládajícího dokumentu Tranistického řádu [5] .
Abdijbier (Bière d'abbaye) je běžný název pro belgické silné pivo vařené v trapistickém stylu , ale neprodukované trapisty nebo komerčními (světskými) pivovary [6] . Pojem „opatské pivo“ byl zaveden proto, aby se zabránilo používání označení „trappistické pivo“ netrappistickými pivovary a aby se všechna ostatní piva trapistického stylu oddělila do samostatné kategorie. Všechna belgická piva Abbey jsou svrchně kvašená.
Francie vyrábí mnoho klášterních piv, která nesou jména přímo či nepřímo spojená s církví nebo mnišstvím, pojmenovaná po katolických opatstvích, kostelech, svatých nebo křesťanských symbolech.
Příklady francouzských značek klášterních piv: Saint Amand, Abbaye d'Alveringem, Abbaye de Crespin Secret Des Moines Triple, Abbaye de Lille, Abbaye des Prémontrés, Abbaye de St.San, Abbaye de Valmagne, Saint Bavon, Saint Glinglin - Saint Landelin .
Whisky bière je oblíbený francouzský styl piva , který se vyrábí z rašeliny z uzené sladové whisky. Prototyp tohoto piva je Adelscott Bière au Malt a Whisky“ s obsahem alkoholu 6,5 % alsaského pivovaru Adelschoffen, který se objevil na trhu v roce 1980. Následně pivovar Kronenbourg uvádí na trh Wel Scotch, s obsahem alkoholu 6,2 %. vol. Nový styl piva vyrábějí i další pivovary z Alsaska a regionu Lille.
Každoroční pivní slavnosti se konají v červenci ve Veltenu a v srpnu v Schiltigheimu.
| Pivo podle země | |
|---|---|