Pivo v Rakousku se vyrábí v široké škále stylů a v mnoha pivovarech rozmístěných po celé zemi, ačkoli na trhu dominuje především několik velkých pivovarů. Rakouští sládci nikdy nepodléhali přísným omezením německého zákona o čistotě piva z roku 1516 a výsledkem bylo širší spektrum varných materiálů a technologií než v Německu . Nejoblíbenější rakouské pivo je podobné německému Märzen , i když rakouský styl je mírně odlišný.
Pivovarnictví vzniklo v Rakousku současně s Německem a Českou republikou , zpočátku se pivo vařilo hlavně v klášterech. V první polovině 19. století se Vídeň stala významným evropským centrem pivovarnictví.
Přestože je podle samotných Rakušanů v jejich zemi vinařství rozvinuté, dnes je pivovarnictví na vzestupu a Rakousko je podle statistik na druhém místě ve světě spotřeby piva na hlavu (po ČR) - každý Rakušan má Ročně se vypije 107,8 litrů piva.
Moderní rakouský trh je poměrně malý, místní pivovary vyrábějí přes 360 různých piv s celkovou roční produkcí přes 8 milionů hektolitrů.
Statistika pivovarnictví v Rakousku v roce 2012 uvádí následující údaje:
Technologicky se většina piv vyrábí spodním kvašením , v současnosti jsou nejrozšířenější světlé ležáky , nejznámější z nich jsou Gösser , Stiegl , Zipfer , Ottakringer , Schwechater , Egger , Wieselburger , Fohrenburger , Hirter , Kaiser , Zwettler . Kromě toho mají rakouští pivovarníci tradici výroby březnového piva - Gösser Märzen , Zipfer Märzen , Zwickelbier - Schwechater Zwikl , bock bier a doppelbock - Gösser Bock , Eggenberg Urbock 23 , Ottakringer 2000 , whisky sladové pivo Nessie a vánoční pivo Samichla - Eggenberg .
Rakousko se navíc pyšní zdejším svrchně kvašeným pšeničným pivem - Edelweiss Weissbier , Stiegl-Weisse a další.
Vídeňský ležák je typem evropského jantarového ležáku. Styl vytvořil v roce 1840 rakouský sládek Anton Dreher v pivovaru Schwechat a dostal název vídeňské pivo nebo také vídeňský ležák . Dreher vytvořil velkou pivovarnickou společnost ve Vídni a později založil pivovary v Budapešti , Terstu a Michalovcích ( Čechy ). Ve 30. letech 20. století vídeňský pivovar zkrachoval a nový pivní styl se v Rakousku již nevyráběl. V současné době je vídeňský ležák oblíbený především na druhé straně Atlantiku – v zemích jako Mexiko a Spojené státy americké.
Tento druh piva vděčí za své kvality vídeňskému sladu. Používá se pouze kvalitní slad v kombinaci s kontinentálním evropským ušlechtilým chmelem. Vídeňský ležák se vyznačuje jasně červenou barvou od jantarové po měděnou; průhlednost; bohatá, žlutá a perzistentní hlávka, bohatá sladová chuť vídeňského nebo mnichovského sladu, chmelové tóny. Obsah alkoholu v rozmezí od 4,5 do 5,7 obj. %. Dnes jej vyrábí několik rakouských pivovarů. Příklady značek jsou Ottakringer Wiener Original , Schloss Eggenberg Nessie , Stiegl-Ambulanz Wiener Lager , Gusswerk Wiener Lager , Gablitzer Wiener Lager , Brew Age Malzstrasse .
Steinbier (z němčiny Stein - "kámen"), také známý jako kamenné pivo , je tradiční speciální pivo, které bylo běžné v Korutanech až do počátku 20. století. To bylo také populární ve Skandinávii , Frankách a jihozápadním Německu. Vzácně se dnes vyrábí v jednotlivých pivovarech v Německu, Rakousku a Spojených státech . Svůj název získal díky technologii vaření mladiny, která se vaří díky instalaci na horké kameny. V minulosti byly varné nádoby často dřevěné, takže je nebylo možné ohřívat na ohni. Jediným způsobem, jak sladinu uvařit, bylo tedy zahřátí kameny. Pivo získané touto metodou se od běžného piva liší, neboť pecky karamelizují maltózu obsaženou v mladině. Díky tomu se na kamenech usazují usazeniny cukru s výrazným kouřovým aroma. Po scezení piva z varné nádoby do nádoby ke kvašení a ochlazení se „zcukerněné“ kameny vloží do piva na začátku kvašení. Kvasnice při kvašení rychle rozkládají cukry nalepené na peckách. Výsledné pivo získává příjemné kouřové aroma a lehce nasládlou sladovou chuť. Obvykle se steinbier nefiltruje. Kamenná piva mají obsah alkoholu 4,5 až 7,2 obj. %. Rakouská značka piva v tomto exotickém stylu je Gusswerk Urban-Keller's Steinbier .
Nejznámější značkou vánočního piva na světě je Samichlaus z rakouského pivovaru Schloss Eggenberg. Samichlaus je silný ležák typu doppelbock . Pivo se vaří jednou ročně 6. prosince a poté zraje 10 měsíců a je tradičně připraveno k pití o následujících Vánocích . Obsahuje 32 % extraktu a 14 % obj. a je jedním z nejsilnějších pravidelně vyráběných piv. Vysoký obsah extraktu a alkoholu způsobuje dlouhodobé skladování – pět a více let. Výrobu zahájil v roce 1984 švýcarský pivovar Brauerei Hürlimann v Curychu , který byl uzavřen v roce 1997. Značku Samichlaus koupil rakouský pivovar Schloss Eggenberg, který ve svém pivovaru začal v roce 2000 vyrábět vánoční pivo. Název piva pochází ze Švýcarska, kde Samichlaus vystupuje pod jménem Santa Claus . Pivo má tmavě medovou barvu, ořechovou vůni a bohatou a komplexní chuť, kombinující tóny sladu, ovoce a alkoholu.
Trapistické pivo (Bière trappiste, Trappistenbier) je pivo vařené trapistickými mnichy nebo pod jejich dohledem . Na celém světě je 174 trapistických opatství a pouze osm z nich (šest v Belgii , jedno v Nizozemsku a jedno v Rakousku) vyrábí trapistické pivo a na svých etiketách smí zobrazovat logo „Autentický trapistický produkt“ , což znamená, že jsou v souladu s „ Standard International Trappist Association" [2] [3] .
Engelszell je rakouské trapistické pivo, které se vyrábí a stáčí v opatském pivovaru Stift Engelszell poblíž Engelhartszell an der Donau v provincii Horní Rakousko . Opatství vaří vlastní pivo od roku 1590, ale výroba byla ukončena v roce 1929. V listopadu 2011 byla zahájena výstavba nového závodu. Je instalován ve stávajících hospodářských budovách kláštera a má kapacitu na výrobu až 2500 hektolitrů ročně. 8. února 2012 se v novém pivovaru v rakouském opatství vaří první trapistické pivo od uzavření pivovaru v roce 1929. Nové rakouské pivo, které se na pultech objevilo v květnu 2012, se vyrábí metodou svrchního kvašení ve dvou verzích: Engelszell Benno - světlé pivo s obsahem alkoholu 6,9 % obj. a Engelszell Gregorius - tmavé pivos obsahem alkoholu 9,7 % obj . 4] .
Největším pivovarem v Rakousku je Brau-Union AG, který sdružuje několik pivovarů s podílem na trhu 56 %.
Významné pivovary s výrobní kapacitou více než 500 000 hektolitrů ročně:
Střední pivovary s objemem výroby 100 000 až 500 000 hektolitrů ročně:
| Pivo podle země | |
|---|---|