Pšeničné pivo

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 10. června 2014; ověření vyžaduje 71 úprav .

Pšeničné pivo ( bílé pivo , Weizen , Weissbier , německý  Weizen, Weissbier , holandský  Witbier ) je kvašené pšeničné pivo .

Popis

Vyznačuje se přidáním pšeničného sladu nebo pšenice do ječného sladu při výrobě pivní mladiny . Má banánově kořenitou chuť, což je dáno výrazným obsahem esterů, které vznikají vlivem vysokých teplot fermentace. Chuť a aroma pšeničného piva ovlivňují především látky jako isoamylacetát a 4-vinylguajakol . Pšeničné pivo je obzvláště běžné v Bavorsku a jižním Německu . Bývá to zamlžené (nefiltrované) a světlé pivo. Existuje ale i filtrované pšeničné pivo (kristallweizen, německy  Kristallweizen ) a tmavé pšeničné pivo (Dunkelweizen, německy  Dunkelweizen ).

V Rusku se výroba pšeničného piva začala aktivně rozvíjet v roce 2000 [1] . Pšeničné pivo ruské výroby je zastoupeno především ležáky , technologie svrchního kvašení se téměř nepoužívá [2] . Na ruském masovém trhu piva bylo svrchně kvašené pivo Khamovniki Pshenichnoe oceněno mezinárodní medailí (zlatá medaile ceny Monde Selection 2014) [3] .

Odrůdy

Nejběžnější styly pšeničného piva jsou:

Barva pšeničného piva je do značné míry závislá na sladu . Crystalweizen je obvykle velmi světlý a jasný. Hefeweizen se pohybuje od světlých, zlatých odrůd přes oříškově zbarvené až po tmavě hnědé (černé) odrůdy s kouřovým aroma a vyšším obsahem alkoholu.

Kromě toho se vyrábí nealkoholické a „light“ (se sníženým obsahem alkoholu) odrůdy.

Kultura pití

Sklo

Pšeničné pivo se tradičně pije ze speciálních vysokých, štíhlých sklenic. Tvar sklenice je zvolen tak, aby bublinky oxidu uhličitého pomalu stoupaly nápojem. Pivo tak zůstane déle čerstvé. Sklenice mají úzkou střední část, široký kulový vršek a masivní těžké dno (pro stabilitu skla díky tvaru středu a vršku skla). Tradičně cinkají sklenice spodky sklenic, nejen proto jsou vyrobeny masivní. Bezprostředně před naléváním se sklenice umyjí ve studené vodě, aby byl pod kontrolou silný vývoj hlavy, který je charakteristický pro pšeničná piva. Dlouholetá tradice (zejména v Bavorsku ) má spor o to, jak správně nalít pivo do sklenice. Někdo raději nakloní sklenici a pivo do ní opatrně nalije. Jiní položí sklenici na láhev a rychle ji převrhnou.

Teplota

Pšeničné pivo je považováno za typické letní pivo. Musí být skladován na chladném místě. Pije se vychlazené, ale ne moc studené, aby se mohly rozvinout komplexní chuťové kvality takového piva. Pro crystalweizen doporučujeme 7-8 °C, pro světlý hefeweizen 8-10 °C. Silnější tmavé odrůdy můžeme podávat na stůl v „teplejší“ podobě.

Zajímavosti

Bavorský „ zákon o čistotě piva “ z roku 1516, který v minulém století zpopularizovaly německé úřady a pivovarníci, měl za cíl omezit výrobu, včetně pšeničného piva, aby se ušetřila pšenice na výrobu chleba. [čtyři]

Oblíbené značky pšeničného piva

Poznámky

  1. ↑ Nejzajímavější ruské pivo počátku 21. století . Získáno 21. července 2017. Archivováno z originálu dne 28. září 2020.
  2. ↑ Pšeničné pivo v Rusku . Získáno 21. července 2017. Archivováno z originálu 30. července 2017.
  3. ↑ Společnost Moscow Brewing Company získala dvě zlaté medaile na prestižní mezinárodní degustační soutěži Monde Selection . Získáno 21. července 2017. Archivováno z originálu 5. srpna 2017.
  4. ↑ Deutsche Welle (www.dw.com). V plném rozsahu zákona: Němci a jejich "správné" pivo | dw | 15.06.2011  (ruština)  ? . DW.COM . Získáno 18. dubna 2021. Archivováno z originálu dne 18. dubna 2021.

Odkazy

Literatura