| pissaladier | |
|---|---|
| Pissaladiere | |
| pissaladier | |
| Země původu | |
| Doba vzhledu | 15. století |
| Komponenty | |
| Hlavní | pšeničná mouka, cibule , ančovičky , olivový olej , droždí , černý pepř , tymián |
| Možný | rajče , česnek |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Pissaladière ( francouzsky pissaladière , dialekt Nice pissaladina, italsky pissalandrea , ligursky piscialandrea) [1] je otevřený koláč na bázi kynutého těsta pocházející z Ligurie (zejména Janov ) [2] [3] [4] [5] . Bývá přirovnávána k pizze, dokonce se jí říká janovská pizza . Toto jídlo je běžné v celé geografické a etnokulturní Ligurii, tedy mezi řekami Magra a Var . Také typické pro jihovýchodní Francii, jako je Nice . Po připojení hrabství Nice k Francii byla kuchyně Nice spojena s francouzskou kuchyní , takže nyní bylo mnoho ligurských jídel opatřeno francouzským „štítkem“.
Etymologie slova se zdá být odvozena z latinského piscis „ryba“ [6] , které je zase odvozeno od pissalat, což je název pro sardelovou omáčku nebo pastu (přes peis salat, „slaná ryba“ ve starých ligurských jazycích a v niçard, dialekt Nice) [7] . Podle jiné verze pochází slovo Pissalandrea z italského Pizza all'Andrea nebo Pizza d'Andrea. Koláč byl poprvé vyroben kolem konce 15. století, nazýval se „pizza d'Andrea“ na počest admirála Andrea Doria , v té době předního politika Janovské republiky [8] .
Kynuté těsto na pissaladière (stejně jako na focacciu ) je obvykle hustší než na klasickou pizzu Margherita a tradiční topping se obvykle skládá z karamelizované cibule, černé olivy a ančovičky (někdy také připravené s pissalatem (pissalat nebo pissala) ), druh těstovin nebo sardelové omáčky). Cibule se dusí s černým pepřem, tymiánem, někdy s rajčaty. Ančovičky se používají konzervované v oleji, omyjí se, podélně rozříznou a položí na vrstvu cibule, čímž se vytvoří síťový vzor. Olivy se vkládají mezi jatečně upravená těla ančoviček [9] .