Prosciutto ( italsky prosciutto znamená šunka) je italská šunka vyrobená ze solené šunky . Nejznámější odrůda prosciutta, parmská šunka , neobsahuje žádné další přísady kromě mořské soli. V jiných oblastech Itálie se používá různé koření (pepř, česnek atd.). Špičková šunka. Prasata jsou pro něj speciálně chována, vykrmují je ovocem a kukuřicí . V okolí Parmy se krmí syrovátkou, která zbyla z výroby parmazánu . Zadní nohy prasete se nejprve nasolí nasucho, poté se suší nejméně deset měsíců. Maso je poté tvrdé, suché, se zvláštní vůní. Prosciutto se nemusí tepelně upravovat, protože bude suché a tvrdé. Světle růžové, lehce lesklé tenké plátky prosciutta se přidávají do pokrmů na konci vaření a nejčastěji se krájí na velmi tenké plátky a podává se na stůl s melounem nebo fíky, případně do polévek a dušených pokrmů s trochou prosciutta.
Prosciutto se vyrábí na několika místech v Itálii. Nejlepší z nich je prosciutto di parma , také známý jako parmská šunka , rovněž ze San Daniele ( italsky: Prosciutto di San Daniele ).
Z italské kuchyně bylo jídlo vypůjčeno z kuchyní balkánských národů, kde je známé jako prosciutto , hlavní národní jídlo Černé Hory.