Petit four ( francouzsky petit four , lit. - "malá trouba") - malá máslová sušenka [1] (nebo malý koláč [2] ) s vysokým obsahem cukru, tuku a vajec. Zpravidla se prodává jako soubor různých druhů výrobků (sortiment) [3] [2] .
Častěji se petit fours vyrábí ze sušenek a křehkého těsta , plněné různými náplněmi a zdobené krémem nebo polevou. Tyto mini-svačiny určené doslova na jedno sousto se podávají v sortimentu na závěr jídla ( káva , čaj, koktejly).
Petit fours se objevily ve Francii v 18. století, na vrcholu francouzské revoluce . V té době byly obrovské pece , ve kterých bylo možné upéct vola nebo prase celé . Taková kamna byla velmi drahá na zapálení (jezdila na uhlí, ne na dřevo) a jejich roztopení trvalo dlouho. Nedalo se v nich regulovat teplotu, ale také se velmi dlouho ochlazovaly. Aby bylo možné racionálně využít teplo trouby, začali vařit koláče ne běžných velikostí, ale malé, což umožnilo produktu rychle dosáhnout připravenosti a nevyžadovalo opětovné zapálení trouby .
Petit four se dodává ve třech variantách:
Ve francouzské cukrárně se sortiment malých dezertů běžně označuje jako mignardises , zatímco silné máslové sušenky se označují jako petit fours.
„Nadešla hodina a on si vyžádal vinný lístek, nasadil si pinzetu s rohovou obrubou s vysokou mašlí, která mu sahala téměř do poloviny čela, a objednal si šampaňské, tři láhve Mumm and Co., Cordon rouge, tres sec; pro něj byly malé čtyřky lahodné dortíky v podobě kornoutu, plněné různobarevnou cukrovou polevou – nejjemnějším sušenkovým těstem, s vrstvou čokolády a pistáciového krému; byly podávány v kusech papíru s krajkovým okrajem. Frau Stoer, která si je užívala, si jen olízla prsty.
- T. Mann "Magic Mountain"
"... Jusupov vzpomínal: "Na stole už bafal samovar. Kolem byly rozmístěny vázy s dorty a Rasputinovými oblíbenými pochoutkami... ... Puriškevič rozdrobil kousky dortu, okousal dort a nechal ho tak. ( "To všechno," napsal, "bylo nutné, aby Rasputin, když vstoupil, cítil, že vyděsil dámskou společnost, která se zvedla z jídelny do obývacího pokoje v patře." Nastala slavnostní chvíle... .. a čokoládový krém. Zvedaje jejich krásné šťavnaté vršky nožem, doktor velkoryse a hustě nasytil vnitřky dortů strašlivým jedem...“.
- V. Pikul "Unclean Power"
"Vedle výrobce klobás Juliena, známého svými horkými koláči, cukrář Foulon naskládal své charakteristické dorty - okouzlující malé čtyřky ve tvaru kornoutu, zdobené šeříkovým krémem a cukrovou violetkou."
- J.P. Sartre "Nevolnost"
„Zákazníci se okamžitě stali starostí všech zaměstnanců. Vrhl se k nim v plné síle a soupeřil mezi sebou ve snaze zabránit jejich sebemenší touze. Dámy si prohlížely malé čtyřky a dorty a vybíraly, co si vezmou s sebou. U pokladny se v zdvořilostech rozprchli a nabízeli si k jídlu listové těsto na cestách.
- L.F. Selin "Cesta na okraj noci"