Nakládané sýry

Slaný sýr  je druh sýra , který zraje a je skladován ve slaném nálevu, takže nemá kůru. Nakládané sýry obsahují až 7 % soli . [jeden]

Mezi nakládané sýry patří brynza , suluguni , sýr Adyghe , chechil , feta a další. Některé nakládané sýry jsou tradiční pro Kavkaz a Zakavkazsko .

Barva zrajícího sýra je od bílé po světle žlutou. Na povrchu mohou být stopy po srpu nebo perforaci. Chuť je sýrová, slaná. Konzistence je homogenní, hustota se zvyšuje v závislosti na zrání sýra. Solanka je průsvitná, bílá.

Nakládané sýry se skladují při teplotě -4 °C až 0 °C a relativní vlhkosti vzduchu 85 % až 90 % nebo při teplotě 0 °C až 6 °C a relativní vlhkosti vzduchu 80 % až 85 %. .

Hlavní surovina pro výrobu nakládaných sýrů

• syrové kravské mléko nejvyšších a prvních tříd;
• syrové odstředěné mléko s kyselostí nejvýše 19 °T;
• syrová smetana;
• podmáslí ze sladkého másla s kyselostí nejvýše 19 °T;
• kozí a ovčí mléko;
• suchý krém;
• sušené plnotučné a odstředěné mléko;
• suché mléčné výrobky, hmotnostní podíl bílkovin ne méně než 50,0 %.

Funkční ingredience:

• bakteriální startovací kultury a koncentráty;
• enzymatické přípravky pro srážení mléka;
• chlorid vápenatý (E509);
• pití vody;
• jedlá sůl.

Nutriční a energetická hodnota

Na 100 g výrobku:

Poznámky

1. ↑ GOST R 53421-2009 ze dne 07.01.2010 „Národní norma Ruské federace nakládané sýry“.