Záliba
Relish ( angl. relish ) je skupina omáček , která se poprvé objevila v Indii během éry britské koloniální nadvlády jako adaptace na britské chutě indických omáček (především různé chutney ). Samotný termín „relish“ vymysleli britští šéfkuchaři, aby dali novým omáčkám pověst jemné, a pochází ze starého francouzského slova „relaissier“ – „chuť“.
Později se v USA a Kanadě pod pojmem „relish“ začaly rozumět především omáčky , jejichž ingredience jsou spíše nahrubo nasekané (to znamená, že omáčka nemá obvyklou tekutou homogenní konzistenci). Nejoblíbenější ve Spojených státech a Kanadě je pochoutka z nakládané okurky , která se často podává v řetězcích rychlého občerstvení . Ve Velké Británii jsou také různé druhy dochucovadel .
V USA
V USA jsou nejprodávanější pochutiny z nakládaných okurek . Pochutiny v USA se často používají jako omáčky pro hamburgery a párky v rohlíku . Z USA a Kanady se tato móda postupně rozšířila i do dalších zemí. U párků v rohlíku se okurkový relish často snoubí s hořčicí a některé (ale v žádném případě ne všechny) továrně vyráběné verze okurkového relish již ve svém složení hořčici obsahují.
Mezi známé a velké výrobce hotových lahůdek v USA patří Heinz , Vlasic a Claussen .
Ve Spojeném království
Mezi britskými lahůdkami je slavný „gentleman's relish“ , vynalezený v roce 1828 Johnem Osbornem a sestávající převážně z mletých solených ančoviček s tajnou směsí koření [1] . "Gentleman's Relish" se obvykle jí namazaný na chlebu s máslem. Jedná se tedy o přibližný analog sleďového oleje , který je v Rusku rozšířený.
Jiné významy
Je také nutné mít na paměti, že v anglicky mluvících zemích jsou jakékoliv zahraniční (z pohledu Američanů a Britů) husté omáčky heterogenní konzistence, včetně výše zmíněného indického chutney , balkánské lutenitsu a ajvar , dokonce i kavkazská adjika , a tak dále, lze nazvat relish.
Poznámky
- ↑ Důvěra, národní. Gentleman's Relish: A další anglické kulinářské zvláštnosti (Gourmet's Guide ) . - Warrington : National Trust Books (Anova Books), 2007. - S. 12-13. — ISBN 1-905400-55-1 .
Odkazy
- Vaření. Panasijská kuchyně: Vietnam, Čína, Malajsie, Thajsko, Japonsko . - Litry, 2014. - S. 70. - ISBN 9785457495845 .
 Slovníky a encyklopedie |
|---|