Baba

Rum baba [3]  - cukrářský výrobek , je druh baba  - koláč z kynutého těsta s přídavkem rozinek , někdy i kandovaného ovoce . Hmotnost výrobku není menší než 100 g [4] . Po upečení se hojně namáčí v cukrovém sirupu s rumovou esencí, někdy s přidáním marmelády . Vršek dortu je pokryt cukrovým fondantem nebo polevou .

Historie rumové ženy je spojena se jménem polského krále a posledního lotrinského vévody v letech 1737-1766. - Stanisław Leszczynski (1677-1766), který se zasloužil o změnu receptury na tradiční německý a rakouský sváteční chléb - kugelhopf [5] [6] nebo tradiční polský velikonoční chléb - " baba " ( polsky baba ).

Moderní rum baba se sušeným ovocem a namočený v rumu byl vynalezen v rue de Montorgueil v Paříži ve Francii v roce 1835 nebo dříve. Dnes slovo „baba“ ve Francii a téměř všude mimo východní Evropu obvykle označuje rum-baba.

Baba je také populární v Neapoli a stala se oblíbeným neapolským pokrmem zvaným babà nebo babbà [7] .

Tato cukrovinka se od roku 1899, ne-li dříve, objevuje také na jídelních lístcích restaurací ve Spojených státech [8] .

Galerie

• Neapolský rum baba

• Rumunský moderní savarin, druh baba

• Několik rum baba na talíři

• Rumová baba

viz také

• babička
• Dort
• kulich

Poznámky

1. ↑ Příprava moučných cukrovinek, 1965 .
2. ↑ Zbožní slovník, 1956 .
3. ↑ Velký výkladový slovník, ed. Kuzněcovová . Získáno 30. července 2022. Archivováno z originálu dne 6. března 2021. (neurčitý)
4. ↑ V. A. Timofeeva. Merchandising potravinářských výrobků . - 5. — Rostov n/a. : Phoenix, 2005. - S.  226 . — 416 s. — 11 000 výtisků.  — ISBN 5-222-07035-2 .
5. ↑ Rum baba: historie a královský recept . www.vokrugsveta.ru. Datum přístupu: 7. října 2017. (Ruština)
6. ↑ Rum baba - dezert babičky králů z královské pekárny  (rusky) , InoSMI.Ru  (29. prosince 2012). Archivováno z originálu 13. ledna 2018. Staženo 7. října 2017.
7. ↑ Fabrizio Mangoni. Festival della letteratura di viaggio - I viaggi del Baba . www.festivaletteraturadiviaggio.it . Získáno 29. července 2020. Archivováno z originálu dne 7. prosince 2012. (neurčitý)
8. ↑ Haan's Ladies' and Gentlemen's Restaurant," New York, menu z 9. prosince 1899: "Dezert … Baba au Rhum  15 . Digitální sbírky NYPL . Získáno 27. října 2020. Archivováno z originálu dne 8. listopadu 2020.

Literatura

• Pokhlebkin V. V. Baba // O vaření od A do Z: Slovník-příručka. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 17. - 224 s. - 200 000 výtisků.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin VV Baba // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 22-23. — 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Baba rum // Zbožový slovník / I. A. Pugachev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1956. - T. I. - Stb. 257-258. - 550 s.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Baba rum // Příprava moučných cukrářských výrobků. - M .: Ekonomie , 1965. - S. 189-191. — 252 s. - 45 000 výtisků.
• Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu. Technologie přípravy rumu babas // Technologie přípravy moučných cukrářských výrobků. - M .: Mastery, 2002. - S. 154-157. — 320 s.
• Ratushny A. S. Rum woman // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 318. - 440 s. - 300 výtisků.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Jacques Kother. 1835. La véritable histoire du baba au rhum  (francouzsky) (16. listopadu 2004). Získáno 15. října 2011. Archivováno z originálu 14. března 2012.
• Charles Sinclair. baba au rhum // Slovník potravin: Mezinárodní termíny pro potraviny a vaření od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 45. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Slovníky a encyklopedie	Brockhaus a Efron