| sataráš | |
|---|---|
| (Srb.) Satarash | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Srbská kuchyně , chorvatská kuchyně , černohorská kuchyně , balkánská kuchyně | |
| Komponenty | |
| Hlavní | rajčata, sladká paprika, cibule, rostlinný olej |
| Možný | cuketa, lilek, mrkev |
Satarash ( maďarsky szataras , srb . sataras ) je pokrm ze zeleniny, nejčastěji rajčat, paprik a cibule, varianta leča , oblíbený na Balkáně a v jihovýchodní Evropě. Název pochází z maďarštiny [1] . Říká se mu také becharats (besarats) nebo bechar-paprikash (besar-paprikash). Satarash se podává jako teplý předkrm , jako příloha k masovému pokrmu nebo jako samostatný pokrm s rýží nebo bramborami. Dá se jíst i za studena.
Pokrm se nejčastěji připravuje s červenou cibulí, paprikou a rajčaty a často také obsahuje cuketu , lilek a mrkev . V některých regionech je také zvykem přidat vejce nebo česnek [2] . Sůl se přidává z koření a podle potřeby lžička cukru, pepře a oregana . Pokrm se vaří v širokém kastrolu, aby se tekutina rychleji odpařila a zelenina si zachovala požadovanou pevnost [3] .
V The National Chef, nejrozsáhlejší sbírce srbských receptů, autor Salvation Marković uvádí, že paprikáš bečar se vyrábí z vepřového masa, které se před přidáním zeleniny nakrájí na kostičky a smaží [4] .