Švestkové pyré - ovocné pyré , pyré a konzervovaná dužnina z čerstvých švestek , má barvu, chuť a vůni charakteristickou pro čerstvé ovoce. Kalorický obsah švestkového pyré je 55 kcal/100 g [1] .
V domácích receptech na bramborovou kaši je připravená švestková dužina pokryta cukrem a udržována asi den, aby se oddělila šťáva. Švestková hmota se po scezení šťávy podrobí tepelné úpravě pro konzervaci [2] . V průmyslové výrobě se švestkové pyré připravuje ze zralých plodů. Po umytí, roztřídění a opaření párou nebo vroucí vodou se plody třou. Výsledné pyré se konzervuje dvěma způsoby: sterilizací nebo chemickými konzervanty – oxid siřičitý nebo benzoát sodný rozpuštěný ve vodě [1] . Sterilizované švestkové pyré je přírodní výživný a chutný produkt doporučený v dětské výživě . Kissels , pěny , omáčky , dezertní pokrmy se připravují ze sterilovaného švestkového pyré . Švestkové pyré ošetřené konzervanty je polotovar k výrobě švestkových povidel [1] , vyžadující předúpravu varem [3] .
V německé a rakouské kuchyni se hojně používá „pflaumenmus“ ( německy Pflaumenmus ), který zaujímá mezipolohu mezi švestkovým pyré a marmeládou, protože džem obsahuje méně cukru s hustou konzistencí. Švestková dužnina se předem jeden den nechá zestárnout s octem a cukrem, aby se vytáhla šťáva , nebo se několik hodin suší v troubě bez cukru [4] a poté se vaří se skořicí , hřebíčkem, badyánem a vanilkou [5] . Pflaumenmus se používá k přípravě omáček a zálivek na pečení.