Sušené ovoce - sušené ovoce nebo bobule se zbytkovou vlhkostí asi 20%. Sušte buď přirozeně (například na slunci), nebo pomocí průmyslových metod (například pomocí sušičky nebo sušičky zeleniny).
Sušené plody jsou bohaté na vitamíny ( A , B1 , B2 , B3 , B5 , B6 [1] ) a minerální prvky ( železo , vápník , hořčík , fosfor , draslík , sodík [1] [2] ), obsahují cca 250 kcal a 1,5 - 5 g bílkovin na 100 g [2] . Mají dlouhou životnost a nevyžadují skladování v chladu. To je jedna z jejich hlavních výhod a v tomto ohledu jsou pohodlnou alternativou čerstvého ovoce (zejména v období libosti). Sušené ovoce však během sušení ztrácí většinu vitaminu C [3] .
Při vaření se sušené ovoce přidává do pečiva , ovocných chlebů , snídaňových cereálií , müsli , sladkostí a používá se k výrobě kompotů . Díky odstranění většiny přirozené vlhkosti během procesu sušení (může dojít ke ztrátě 80 procent původní hmotnosti plodů) mají intenzivní, často cukrově sladkou nebo sladkokyselou chuť a zvláštní aroma.
Hlavním motorem růstu trhu se sušeným ovocem ve světě je trend ke zdravému stravování na pozadí rostoucího problému obezity. Sušené ovoce je bohaté na rostlinné bílkoviny, vitamíny, minerály a vlákninu a je považováno za dobrou náhražku vysoce kalorických svačin.Prodej sušené zeleniny a ovoce ve světě vzrostl za pět let o 10 %. [čtyři]
V průmyslovém prostředí mohou být ošetřeny oxidem siřičitým , aby se zachovala barva produktu a zabránilo se poškození plísní. Někteří bezohlední výrobci, zejména v těch zemích, kde neexistuje žádná kontrola nad soukromými továrnami a kvalitou jimi připravovaných potravin nebo je to pouhá formalita, používají ke stejnému účelu ošetření sušeného ovoce roztoky a výpary chemikálií, které zcela nejsou určené pro styk s potravinami a často jedovaté, jako jsou insekticidy a ropné produkty, nebo používat průmyslové jedovaté čisticí prostředky k čištění sušeného ovoce od prachu a nečistot získaných během přirozeného procesu sušení, které zanechávají na povrchu ovoce tenkou vrstvu, která chrání proti plísním a škůdcům, ale zároveň způsobuje znatelné poškození zdraví spotřebitelů, které nejčastěji neobsahuje žádná upozornění či zmínky na obalech výrobků. Sušené ovoce neošetřené oxidem siřičitým může mít poměrně tmavou barvu.
| Energetická hodnota ( kcal ) |
Bílkoviny ( g ) | voda (g) | Sacharidy (g) | |
|---|---|---|---|---|
| Sušené meruňky | 241 | 3.39 | 30,89 | 62,64 |
| Sušené švestky | 264 | 2.3 | 25 | 65,6 |
| Termíny | 282 | 2.45 | 20,53 | 75,03 |
| Rozinky s kamenem | 276 | 1.8 | 19 | 70,9 |
| Sušené meruňky | 278 | 5 | osmnáct | 67,5 |
| fíky | 249 | 3.30 | 30.05 | 63,87 |
| Rozinka | 296 | 2.52 | 16,57 | 78,47 |
| Třešeň | 292 | 1.5 | osmnáct | 73 |
| sušená hruška | 246 | 2.3 | 24 | 62,1 |
| Broskev | 275 | 3 | osmnáct | 68,5 |
| sušené jablko | 273 | 3.2 | dvacet | 68 |