| Tostada | |
|---|---|
| Tostada s krevetami | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Tostada ( španělsky tostada , „smažený“) je název různých jídel v Mexiku a dalších částech Latinské Ameriky, které používají jako základ smažené tortilly . Obdoba anglického „toastu“. Název obvykle odkazuje na plochý nebo miskovitý plochý chléb, který je smažený nebo smažený, ale může také odkazovat na jakékoli jídlo, které používá tostada jako základ [1] . Lze jej konzumovat samostatně nebo použít jako základ pro jiné produkty. Pro tostadas se běžně používají kukuřičné tortilly, i když tostady vyrobené z pšenice nebo jiných přísad se také nacházejí.
Stejně jako lze ze starého chleba udělat toasty, lze ze starého chleba udělat tostadu tak, že ho opečete ve vroucím oleji dozlatova, zpevní a křupava. Komerční tostadas jsou chuťově a strukturou podobné tortillovým lupínkům [ 2] .
Tostadas jsou samostatné jídlo v Mexiku a na americkém jihozápadě a podávají se také jako doprovod k různým mexickým pokrmům, zejména mořským plodům a dušenému masu, jako je menudo, birria a pozole . Poleva pro tostadas je v podstatě stejná jako pro tacos : základní vrstva fazolí, sýra, zakysané smetany, nakrájeného hlávkového salátu, nakrájené cibule a omáčky, na kterou se naleje nakrájené smažené maso, obvykle kuřecí nebo vepřové, ale také hovězí. Tostadas jsou také oblíbené s mořskými plody, jako je tuňák, krevety, kraby, plátky chobotnice a ceviche . Vegetariánské tostadas, i když nejsou tak běžné, jsou také nalezeny. Kvůli křehkosti tostadas musí být jejich hlavní náplň (obvykle fazole nebo smetana) dostatečně pastovitá, aby na ní zůstala; to zabrání tomu, aby jiné polevy nebo ozdoby spadly, když jíte. Stát Oaxaca je známý pro svou velkou pizzu tlayuda tostada, někdy se smaženými chapulines (druh kobylky) [3] .
Tostadas může být předkrm ("botana") nakrájený na malé trojúhelníčky, aby se vytvořily tortilla chipsy, které lze namáčet do salsy , guacamole , fazolí, smetany, smetanového sýra nebo podávat s chilli con queso . Tato verze tostady pochází z tradičního totopos de maiz v Novém Mexiku a Tex-Mex kuchyně . Komerční tortilla chipsy, někdy známé jako nachos , se také běžně prodávají ve výhodných obchodech a supermarketech. Ve Střední Americe se tostada často vyrábí z černých fazolí, petrželky, mletého hovězího masa a kysaného zelí curtido .