Italský lanýž
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 12. června 2016; kontroly vyžadují 8 úprav .| Italský lanýž | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| vědecká klasifikace | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| Latinský název | ||||||||||||||||
| Tuber magnatum Picco , 1788 | ||||||||||||||||
|
Lanýž italský ( lat. Tuber magnatum ) je houba rodu Lanýž ( lat. Tuber ) z čeledi Lanýžovité ( lat. Tuberaceae ).
Synonyma:
- Pravý bílý lanýž
- Piemontský lanýž - z regionu Piemont v severní Itálii
Popis
Plodnice (modified apothecium ) jsou podzemní, ve formě nepravidelných hlíz, obvykle 2-12 cm velké a vážící 30-300 g. Občas se vyskytují exempláře o hmotnosti 1 kg a více. Povrch je nerovný, pokrytý tenkou sametovou slupkou, neoddělující se od dužniny, světle okrové nebo nahnědlé barvy.
Dužnina je pevná, bělavá až žlutošedá, někdy s načervenalým nádechem, s bílou a krémově hnědou mramorovanou kresbou. Chuť je příjemná, vůně kořenitá, připomíná sýr s česnekem.
Výtrusný prášek žlutohnědý, výtrusy 40×35 µm, oválné, síťované.
Ekologie a distribuce
Vytváří mykorhizu s dubem , vrbou a topolem a nachází se i pod lipami . Roste v listnatých lesích s rozvolněnou vápenitou půdou v různých hloubkách. Nejběžnější v severozápadní Itálii ( Piemont ) a přilehlých regionech Francie , nalezený ve střední Itálii, střední a jižní Francii a dalších oblastech jižní Evropy .
Sezóna : Piemontský bílý lanýž oficiálně začíná 21. září a končí 31. ledna.
Tyto houby se sbírají pouze za pomoci cvičených psů, v Itálii je zakázáno používat prasata ke sběru lanýžů.
Podobné druhy
- Tuber gibbosum roste v Severní Americe a je jedlá.
- Trojitý lanýž ( Choiromyces meandriformis ) se vyskytuje také v Rusku, je jedlý, ale není tak ceněný jako pravý lanýž.
Nutriční vlastnosti
Jedlá houba , pochoutka . V italské kuchyni se bílé lanýže používají téměř výhradně syrové, lze je skladovat v lednici maximálně týden, nejlépe zabalené v papírových utěrkách a v uzavřené skleněné dóze.
Nastrouhané na speciálním struhadle se přidávají do omáček , používají se jako koření do různých jídel - rizota , míchaná vajíčka atd. Lanýže nakrájené na tenké plátky se přidávají do masových a houbových salátů .
Literatura
- Houby: Příručka / Per. z italštiny . F. Dvin. - M. : "Astrel", "AST", 2001. - S. 280. - ISBN 5-17-009961-4 .
- Lesso T. Houby, determinant / přel. z angličtiny. L. V. Garibová, S. N. Lekomceva. - M. : "Astrel", "AST", 2003. - S. 259. - ISBN 5-17-020333-0 .