Lanýž

Tento článek je o houbách. Pro cukroví, viz Lanýž (cukroví) .

Lanýž
vědecká klasifikace
Království: Houby
Oddělení: Ascomycetes
Pododdělení: Pezizomycotina
Třída: Pezizomycetes
Objednat: Petsitz
Rodina: Lanýž
Rod: Lanýž
Latinský název
Tuber P. Micheli ex FH Wigg. , 1780

Logo Wikispecies
Systematika
na Wikispecies

Logo Wikimedia Commons
Obrázky
na Wikimedia Commons

NCBI  36048

Lanýž (z něm .  Trüffel ; ital.  tartufo, tartufolo ; lat.  Tuber ) je rod vačnatců s podzemními hlíznatými masitými plodnicemi z řádu Pezizales . Tento rod zahrnuje jedlé druhy považované za cenné pochoutky .

Ostatní houby s podobnými plodnicemi se také často označují jako „lanýže“ (např. ty z rodů Choiromyces , Elaphomyces a Terfezia ). Najdou se mezi nimi i jedlé, které jdou občas na dračku, ale jsou ceněny mnohem níže než houby z rodu Tuber (označované v tomto případě jako „pravé lanýže“).

Popis a ekologie

Plodnice lanýžů se nacházejí pod zemí, mají kulatý nebo hlízovitý tvar a vyznačují se masitou nebo chrupavčitou texturou. Podle jejich typu jsou to apothecia ; ve zralém stavu jsou u většiny druhů uzavřené. Velikost se liší od lískového ořechu až po velkou bramborovou hlízu. Vnější část plodnice je kožovitá vrstva - peridium , která může být zvenčí hladká, praskající nebo pokrytá více či méně velkými mnohostěnnými bradavicemi. Tkáň plodnice na řezu připomíná vzorem mramor a skládá se ze střídající se světlé a tmavé žilky; světlé žíly se nazývají "vnitřní žíly" a tmavé se nazývají "vnější žíly". Vaky se nacházejí na vnitřních žilách a mají různé tvary [1] .

Lanýže rostou v listnatých lesích a tvoří mykorhizu s kořeny stromů. Takže lanýž černý a lanýž letní rostou vedle dubu , buku , habru , lísky a lanýže piemontského (syn. italský lanýž ) - s břízou , topolem , jilmem , lípou , jasanem horským , hlohem [2] .

Druh

Praktická hodnota

Skutečné lanýže jsou jedlé. Mají houbovou chuť se smaženými semínky nebo vlašskými ořechy a silnou charakteristickou vůni. Pokud je lanýž uchováván ve vodě, získá chuť sójové omáčky .

Gurmáni nejvíce ocení lanýže perigordské , piemontské a zimní , které rostou v dubových a bukových hájích v jižní Francii , Švýcarsku a severní Itálii , kde mají velký průmyslový význam. V Rusku existuje jeden druh [3]  - lanýž letní ( Tuber aestivum ) [4] .

Ve Francii a Itálii je běžná praxe hledání lanýžů rostoucích v lese pomocí speciálně vycvičených pátracích psů a prasat , kteří mají fenomenálně jemný čich , již od 15. století : jsou schopni cítit lanýže. pod zemí na vzdálenost až 20 m. V řadě regionů Francie využívají obyvatelé k hledání lanýžů také tzv. „hon na mouchy“ ; vychází z toho, že některé mouchy z čeledi trnitých kladou vajíčka do půdy v blízkosti lanýžů (larvy těchto much využívají k potravě plodnice lanýžů), takže lanýž lze nalézt pod olistěním, všiml si pakomárů hemžících se nad ním [5] .

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení lze lanýže stále pěstovat. Úspěšné pokusy byly již v roce 1808. Bylo zjištěno, že lanýže rostly mezi kořeny pouze některých dubů. V roce 1808 Joseph Talon zasadil žaludy z těch dubů, pod kterými byly nalezeny lanýže. O několik let později, když stromy vyrostly, byly pod kořeny některých z nich nalezeny lanýže. V roce 1847 Auguste Rousseau zasadil 7 hektarů takových žaludů a následně nasbíral velkou úrodu lanýžů, za což získal cenu na světové výstavě v roce 1855 v Paříži [6] .

Na konci 19. století bylo 750 kilometrů čtverečních osázeno lanýžovými háji, z nichž se nasbíralo až 1000 tun „kulinárských černých diamantů“. Kvůli úpadku zemědělství ve Francii ve 20. století však bylo mnoho lanýžových hájů opuštěno. Průměrná doba plodnosti lanýžových dubů je asi 30 let, poté výnos prudce klesá. Výsledkem je, že ačkoli 80 % všech lanýžů sklizených ve Francii pochází z vyhrazených dubových plantáží, roční sklizeň prudce klesla. Místní farmáři jsou proti novým plantážím a obávají se vážného poklesu cen této lahodné houby. Počet sklizených lanýžů rok od roku klesá. V posledních letech sklizeň těchto hub nepřesahuje 50 tun. Lanýže se v současnosti pěstují ve Spojených státech , Španělsku , Švédsku , Novém Zélandu , Austrálii a Spojeném království .

Na začátku 21. století se Čína stala největším producentem lanýžů na světě . Čínská odrůda ušlechtilé houby je nejen levnější, ale i chuťově mnohem horší než pravý lanýž. V roce 2005 bylo z Číny vyvezeno asi 70 tun lanýžů, z toho 40 tun dovezeno do Francie. Ačkoli francouzští experti tvrdili, že chuť čínských lanýžů je natolik odlišná od chuti jejich francouzských protějšků, že by měly být považovány za různé odrůdy hub, čínští dodavatelé to zpochybňují a argumentují, že „aroma čínských lanýžů je skutečně o něco slabší, ale tvarem, chutí i vzhledem jsou velmi podobné francouzským protějškům a nikdo nedokáže rozeznat směs těchto hub od pravého francouzského lanýže . Přes kritiku kvality čínských lanýžů s nimi evropští výrobci nemohou obstát v cenové konkurenci - čínští dodavatelé nakupovali houby od farmářů za cenu 20 liber za libru hub a po smíchání čínských lanýžů s francouzskými (pro zlepšení kvality) prodávají takové směs v ceně 250 až 340 liber za libru hub, jde-li o velkoobchodní šarži, a dvojnásobek, jde-li o maloobchod [7] .

Francouzští odborníci požadují zákaz míchání evropských a čínských lanýžů, protože to v konečném důsledku ovlivňuje pověst evropských produktů, které jsou takové směsi vydávány za [7] .

Ostatní lanýže

Bílý nebo polský nebo trojičný lanýž ( Choiromyces meandriformis ) má tělo světle dužnatého ovoce podobné vzhledem a velikostí bramboru . Jedlý. Roste v lesích západní Evropy , na Ukrajině , v Bělorusku a také v oblastech středního Ruska (dříve se ve velkém těžil v okolí Aleksandrova a Sergieva Posadu ) [8] [4] .

Mezi tzv. stepní lanýže , „tombolany“ (rod Terfezia ) najdeme i jedlé. Roste v jižní Evropě , severní Africe , jihozápadní Asii  - v Ázerbájdžánu na poloostrově Absheron , v Náhorním Karabachu , v údolí řeky Araks , ve střední Asii a v Turkmenistánu ( Terfezia transcaucasica ). Ve stejných oblastech roste lanýž stepní ( Terfezia boudieri ) [9] .

Malá (2-5 cm v průměru) mykorhizní houba Hydnotria tulansei (Tulianova nebo Tulanova hydnotria), která se vyskytuje v Evropě a evropské části Ruska, se někdy nazývá červenohnědý lanýž .

Někdy jsou lanýže mylně označovány jako nejedlé bazidiomycety z rodu Scleroderma ( skupina gasteromycetes ), jejichž plodnice vypadají jako zaoblené a podlouhlé nažloutlé hlízy dlouhé 3-10 cm; nachází se v lesích, parcích; plodnice zpočátku husté, uvnitř načernalé se světlými pruhy, nepříjemně páchnoucí; později se jejich obsah stříká.

Jelení lanýž , pro člověka nepoživatelný  , je druh z rodu Elafomyces , který slouží jako potrava hlodavcům a jelenům .

Další informace

Galerie

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Život rostlin, díl 2, 1976 , str. 201-202.
  2. ↑ Život rostlin, díl 2, 1976 , str. 203.
  3. ↑ Prut Lanýž - Hlíza Fr. Archivováno 21. února 2008 na Wayback Machine Ecosystema.ru
  4. ↑ 1 2 Život rostlin, díl 2, 1976 , str. 203-204.
  5. ↑ Život rostlin, díl 2, 1976 , str. 205.
  6. ↑ James Hansen.  Houba v každém květináči // New Scientist , 95 (1320), 1982.  - S. 550-551.
  7. ↑ 1 2 Francii zaplavily čínské lanýže (nedostupný odkaz) . The Daily Telegraph (27. ledna 2006). Získáno 12. dubna 2013. Archivováno z originálu 2. prosince 2013. 
  8. ↑ Stepanov V. Houby regionu Kaluga - Bílý lanýž (Choiromyces meandriformis) Archivní kopie ze dne 29. června 2008 na Wayback Machine .
  9. ↑ Život rostlin, díl 2, 1976 , str. 204-205.
  10. ↑ BBC: „Černé lanýže tvoří účinnou látku podobnou té v konopí“ . Datum přístupu: 18. prosince 2014. Archivováno z originálu 18. prosince 2014.

Literatura

Odkazy