Durynská krvavá klobása ( německy: Thüringer Rotwurst - lit. "Durynská červená klobása") - klobása vyrobená z tepelně zpracovaných surovin a krvavnice . Mleté maso obsahuje vepřové maso (plec, líčko, kůže, krev a játra ), dusitanovou sůl , černý pepř , majoránku , nové koření , hřebíček a cibuli [1] . Recept pochází z roku 1613 [2] . Od roku 2006 má durynský černý pudink chráněné označení původu a podle příslušného nařízení EU je pro jeho skvělou chuť nazýván „královnou černých pudingů“ [3] .
Po dusitanovém solení po dobu 12 hodin se vepřové maso vaří ve vodě a poté se nakrájí na malé kostky. Syrová vepřová játra se roluje v mlýnku na maso spolu s cibulí. Kostky masa se rychle ohřejí a okoření kořením, pak se k nim postupně a pomalu přidává játrová hmota, drcená kůže a nakonec krev. Výsledné uzenářské maso je baleno do přírodního střívka o průměru 60-65 mm. V pokračování se párkové tyčinky podrobí tepelnému zpracování po dobu dvou hodin.