Datlový med

Datlový med , datlový sirup , datlový sirup nebo rub ( arabsky رُب ‎ , heb. סילן ‏‎ nebo סילאן , silan ; persky شیره خرما ‎ ) je hustý, hustý, tmavě hnědý ovocný sirupextrahováno z datlí . Široce používané v libyjské kuchyni .

Nutriční hodnota

Datlový sirup je bohatý na monosacharidy , glukózu a fruktózu [1] , takže většina cukru, který obsahuje, se vstřebává do krevního řečiště v ústech, což znamená, že zvyšuje hladinu glukózy v krvi rychleji a účinněji než jiné sirupy. Proto je velmi vhodný pro osoby trpící hypoglykémií , s intolerancí sacharózy .nebo s problémy se slinivkou , kteří mají potíže se vstřebáváním disacharidů . 

Datlový sirup obsahuje více hořčíku a draslíku než některá přírodní sladidla, jako je javorový sirup a med, a jako takový se v posledních letech stal oblíbenou alternativou cukru [2] . Je také bohatý na antioxidanty díky vysokému obsahu fenolů a flavonoidů [3] [4] [5] a bylo prokázáno, že vykazuje protizánětlivou aktivitu [6] [7] .

V národních kuchyních

Sirup je široce používán v Libyi , obvykle s asidou , dezertem podobným kaši.

V íránské kuchyni se datlový sirup používá ke slazení arde ( pasty tahini ) konzumované při snídani. Jeho alternativou je hroznový sirup.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Bouhlali, Emiad dine Tariq (2020). „Výživové, minerální a organické složení kyselin sirupů vyrobených ze šesti odrůd marockých datlí (Phoenix dactylifera L.)“ . Journal of Food Composition and Analysis . 93 :1–8. DOI : 10.1016/j.jfca.2020.103591 . Archivováno z originálu dne 2021-05-01 . Získáno 2021-05-01 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  2. ↑ Date Lady Nutriční informace . rande dáma . Získáno 9. listopadu 2018. Archivováno z originálu 3. května 2021.
  3. ↑ Abbes, Fatma (2013). „Vliv podmínek zpracování na fenolické sloučeniny a antioxidační vlastnosti datlového sirupu“ . Průmyslové plodiny a produkty . 44 : 634-642. DOI : 10.1016/j.indcrop.2012.09.008 . Archivováno z originálu dne 2021-05-01 . Získáno 2021-05-01 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  4. ↑ Bouhlali, Emiad dine Tariq (2016). „Hodnocení antioxidačního, antihemolytického a antibakteriálního potenciálu šesti odrůd marockých datlí (Phoenix dactylifera L.)“ . Journal of King Saud University-Science . 28 (2): 136–142. DOI : 10.1016/j.jksus.2016.01.002 . Archivováno z originálu dne 2021-05-01 . Získáno 2021-05-01 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  5. ↑ Taleb, Hajer (2016). „Antibakteriální aktivita polyfenolů datlového sirupu proti S. aureus a E. coli“ . Hranice v mikrobiologii . 7 (198): 1–9. DOI : 10.3389/fmicb.2016.00198 . Archivováno z originálu dne 2021-05-01 . Získáno 2021-05-01 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  6. ↑ Taleb, Hajer (2016). „Polyfenoly odvozené od datlového sirupu zeslabují angiogenní reakce a vykazují protizánětlivou aktivitu zprostředkovanou vaskulárním endoteliálním růstovým faktorem a expresí cyklooxygenázy-2 v endoteliálních buňkách“ . výzkum výživy . 36 (7): 636–647. DOI : 10.1016/j.nutres.2016.02.010 .
  7. ↑ Bouhlali, Emiad dine Tariq (2018). „Protizánětlivé vlastnosti a fenolický profil šesti odrůd marockých datlí (Phoenix dactylifera L.)“ . Journal of King Saud University-Science . 30 (4): 519–526. DOI : 10.1016/j.jksus.2017.08.011 . Archivováno z originálu dne 2021-05-02 . Získáno 2021-05-01 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )