Forma na vaření

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 11. dubna 2018; kontroly vyžadují 8 úprav .

Forma na pečení , kuchyňské formy  - kus kuchyňského náčiní na pečení chleba (forma na chléb), pekařských výrobků , cukrovinek ( koláče , dorty a cukroví ) a dalších pokrmů v troubě , pekařské nebo cukrářské troubě . První zapékací misky byly keramické . Smaltované nebo pozinkované železné nádobí, často s nepřilnavým povrchem , je nyní nejoblíbenější . Kromě toho je k dispozici transparentní pečicí nádoba ze žáruvzdorného borosilikátového skla . V poslední době jsou čím dál častější silikonové formy na pečení, které jsou na rozdíl od kovových flexibilní, díky čemuž se z nich dá pohodlněji vyndavat pečivo. Kuchyňské formy jsou hladké (na sušenky, koláče a dorty), s vlnitými okraji (na želé , nákypy , želé nádobí ), kulaté a kónické [1] .

Zapékací mísa zabraňuje roztečení tekutých druhů těst ( máslo nebo sušenky ) a tukových náplní, dokud se bílkoviny, které obsahují, nesrazí z tepla uvnitř trouby a drží hmotu pohromadě. Proto se u pekařských výrobků z kynutého nebo piškotového těsta používají zapékací misky jen zřídka. Formy bez nepřilnavého povlaku je nutné před použitím vymazat tukem , aby se hotové pečení k formě nepřilepilo. Vymaštěné formy se někdy dodatečně vysypou moukou nebo strouhankou .

Hluboké formy na pečení koláčů , panettone , velikonoční koláče se půjčují z kotlů a hrnců ; díra, která se později objevila uprostřed, sloužila k rovnoměrnějšímu rozložení tepla. Obdélníkové formy mají přibližně stejnou výšku a šířku a běžně se používají pro pečení muffinů , paštik a chlebů. Ploché odnímatelné (posuvné) formy, obvykle kulatého tvaru, se skládají ze dvou částí - boční stěny s nastavitelnou šířkou a dna - a používají se k pečení výrobků, které nemají tvrdou kůrku, jako jsou koláče . Kromě velkých existují i ​​formy na drobné pečivo ( např. muffiny ) v podobě plechu s prohlubněmi a ozdobné formy na vánoční nebo velikonoční cukroví. Formy pro pečení dlouhého obdélníkového bochníku toastového chleba , stejně jako bochník sám, byly nazývány „pullman“ analogicky s železničním vagónem [2] .

Viz také

Poznámky

  1. Natalja Šinkarevová, Naděžda Bondarenko. Formy na pečení // Kulinářská encyklopedie / Olga Ivenskaya. - Litry, 2017. - T. 38.
  2. Anna Kitaeva. Domácí chléb . - Moskva: Eksmo, 2012. - S. 110. - 224 s. - ISBN 978-5-699-57554-1 .

Literatura