Ovocný čaj

Ovocný čaj  je směs různých druhů pražených rostlinných surovin s přídavkem rafinované melasy a ovocných esencí . Při spaření ovocného čaje s vroucí vodou se získá horký nápoj - příjemný ovocný nálev hnědé nebo tmavě hnědé barvy s kyselou hořkou chutí, který se konzumuje s cukrem a obvykle bez mléka. Nahrazuje přírodní čaj , z hlediska nutriční hodnoty mu téměř nepodléhá, ​​ale neobsahuje alkaloidy ( tanin a kofein ). Ovocný čaj má vysokou extraktivitu, snadnou a úplnou stravitelnost, obsahuje vitamíny C, B1, B2, PP. V SSSR se ovocný čaj vyráběl ve 14 druzích, včetně: meruňkový, pomerančový, hruškový, jahodový, jahodový, citrónový, malinový, medový, bobulový, meruňkový, ptačí třešeň, jablko [1] .

Ovocný čaj se vyrábí z divoce rostoucích odrůd jablek a hrušek, které mají pro plnost chuti více kyselin než pěstované odrůdy, a čekanky . Ovocné a bobulovité složky a ovocné esence dotvářejí buket a vůni. Při výrobě ovocného čaje se suroviny čistí, praží, drtí na zrna a mísí podle receptury. Do směsi se přidá horká melasa a získá se lisovaný ovocný čaj, který se balí do briket. Melasa plní funkci cementování a má nutriční vlastnosti. Při pražení dochází v rostlinných surovinách k hlubokým změnám látek: odpařuje se voda, karamelizují cukry , rozkládají se bílkoviny a další látky a zvyšuje se množství látek rozpustných ve vodě. V čekance se při vysoké teplotě hydrolyzuje inulin , který se částečně přemění na fruktózu [1] .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Komoditní slovník, 1961 .

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  V bibliografických katalozích