| Libra košíček | |
|---|---|
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Piškot se tradičně vyrábí z mouky , másla , vajec a cukru , přičemž každá ingredience se bere v množství jedné libry . Košíček, ve kterém jsou hlavní ingredience zahrnuty ve stejném množství, lze nazvat koláčem bez ohledu na velikost.
Stejný poměr ingrediencí k hmotnosti umožňuje maximalizovat schopnost vaječného bílku v kombinaci s moukou udržet muffin a zachovat nadýchanou a pevnou propečenou strukturu bez droždí a prášku do pečiva . Více másla a cukru by způsobilo, že koláč spadne. Piškot je příkladem vzdušného těsta, ve kterém proces provzdušňování zahrnuje olej a cukr: vzduchové bubliny jsou fixovány v olejové emulzi . Přídavek našlehaných bílkovin tento efekt jen doplňuje. Vzduch v živočišném tuku má tendenci tvořit velké bubliny, které při pečení tvoří kapsy a praskají, čímž dort padá. Aby se těsto naplnilo dostatečným množstvím malých vzduchových bublinek, musí se šlehat dostatečně dlouho [1] [2] .
Librové muffiny se obvykle pečou v obdélníkových pánvích nebo kulatých formách na muffiny s otvorem uprostřed. Ozdobte moučkovým cukrem nebo polevou . Librové muffiny jsou husté, máslové a dobře se uchovávají při pokojové teplotě [3] , lépe se krájí a chutnají lépe, pokud se podávají den po jejich výrobě [4] .
Předpokládá se, že dort pochází ze severní Evropy a pochází ze 17.–18. století [3] . Recept je popsán v knize Hannah Glassové The Art of Cooking, Plain and Easy “ (1747) [2] . Před vynálezem mechanických šlehačů se těsto šlehalo dřevěnou stěrkou nebo lžící, bylo to velmi časově náročné [3] . Fanny Farmer na to upozornila v roce 1896 a Eliza Leslie v roce 1851 doporučila čtenářům způsob, jak může kuchař hodinu šlehat máslo a vejce: použít lokaje [1] .
Postupem času se ingredience měnily. Ve vydání kuchařky Direction for Cookery z roku 1851 navrhla Eliza Leslie přidat citrónovou nebo pomerančovou šťávu , od té doby se do koláče přidávají tekutiny – mléko , víno , čaj , brandy . Hostesky zpestřily chuť dortu přidáním kmínu , skořice , muškátového oříšku , anýzu , citrusové kůry , sušeného ovoce , květové vody . V roce 1900 se do receptury začal zařazovat prášek do pečiva [2] .
V různých regionech existuje mnoho variací tradičního dortu. Recept může obsahovat aromata , jako je vanilkový nebo mandlový extrakt , nebo sušené ovoce , jako jsou sušené rozinky nebo brusinky . V některých receptech se do těsta přidává prášek do pečiva nebo soda , aby byl koláč nadýchanější. Máslo je částečně nebo úplně nahrazeno cukrářským tukem nebo rostlinným olejem , díky čemuž je pečení vlhčí. Některé změny výrazně ovlivňují texturu a chuť pečiva, ale název zůstává.
V Británii se do těsta přidává soda a tekutina. K Madeiře se tradičně podávaly dortové řezy , odkud pravděpodobně pochází název jedné z jejích odrůd – „ madeirský dort “. Ve Spojených státech je oblíbený koláč se zakysanou smetanou, ve kterém je část másla nahrazena zakysanou smetanou.
Piškvorka je ve Francii známá jako „čtyři čtvrtiny“ ( francouzské quatre-quarts ). Některé recepty doporučují používat v koláči pouze bílky, žádné žloutky , aby bylo těsto lehčí, ale tento koláč je méně vlhký. V zámořských departementech Francie v Karibiku se do koláče přidává rum a někdy i banány [2] .
Německá Rührkuchen se vyrábí podle podobné receptury jako britské a francouzské piškotové dorty.
V Mexiku se dort podobný piškotu nazývá panqué . Do těsta se často přidává ovoce a další polevy, oblíbené jsou piškotové koláče s ořechy ( španělsky panqué con nueces ) a rozinkami ( španělsky panqué con pasas ) . Varianta dortu vyrobeného ve Venezuele a Kolumbii - ponqué - namočená ve víně a pokrytá smetanou nebo polevou. Takový dort se jistě podává na svatbách a jiných svátcích.
Plátky dortu podávané s jahodami
Dort s čokoládovými lupínky a pomerančovou kůrou
Čokoládový dort
Piškvorka s rozinkami