halumi , halloumi ( řecky χαλούμι [ xaˈlumi ] , tur . hellim , heb . חָלוּמִי , arabsky الحلّوم z kypské kuchyně v kypštině [ ħalˈluˇpriotská kuchyně Vyrábí se ze směsi kozího a ovčího mléka, i když někdy obsahuje i mléko kravské. Má vysoký bod tání, a proto se dá smažit nebo grilovat.
Sýr je bílé barvy, má vrstvenou strukturu, jako mozzarella , má mírně slanou chuť. Skladuje se ve slaném nálevu a může vydržet až jeden rok, pokud zmrazíte pod -18 °C (0 °F) a rozmrazíte na +4 °C (39 °F) pro prodej v supermarketech. Máta se často přidává do sýra. Máta zvýrazňuje chuť a má také přirozený antibakteriální účinek, který zvyšuje trvanlivost sýra. Průmyslově vyráběné sýry halloumi obsahují více kravského mléka než kozí a ovčí . To snižuje výrobní náklady, ale mění chuť a chování při pražení.
Halloumi je zvláštní tím, že se dá smažit do krásné zlatohnědé barvy díky vyššímu bodu tání než u jiných sýrů. Díky tomu se hodí na smažení nebo grilování (jako například saganaki ). V této podobě se používá jako náplň do salátů nebo se podává se smaženou zeleninou. Kypřané jedí halloumi s melounem během horkého období . Další možností je halloumi a lountza , spárované buď s plátkem uzeného vepřového nebo jehněčího masa, nebo měkkou jehněčí klobásou.
Vlastnost odolávat tavení vzniká díky výrobním vlastnostem. Halloumi se vyrábí z tvarohu, který se před vložením do solného roztoku ve formě zahřeje. Tradiční halloumi je půlkulaté, velké asi jako velká peněženka, váží 220–270 g. Obsah tuku je přibližně 25 % hmotnosti nebo 47 % hmotnosti sušiny; asi 17 % bílkovin. Díky tvrdé textuře sýr na zubech skřípe.
Přestože halloumi má kontroverzní původ a vyrábí se i v jiných zemích východního Středomoří, jeho název je registrován v USA a Evropské unii jako ochranná známka Kypru .
Typický obsah na 100 g výrobku: [1]
| Tuky | 26 g |
|---|---|
| Sacharidy | 1,8 g |
| Veverky | 22 g |
| Energetická hodnota | 322 kcal |