Danablue

Danablu ( Danablu ) je druh plísňového sýra s plísní (houba druhu Penicillium roquefort ), vyrobený v Dánsku . Mezinárodní název je Danish Blue . Podobné jako Roquefort , ale vyrobené z kravského mléka .

Historie

Modré sýry se v Dánsku vyrábějí již několik set let. Výrobu danablue, dánského modrého sýra, zahájil Marius Boel na ostrově Funen v roce 1915 . V roce 1927 bylo mléko používané k výrobě plísňového sýra standardizováno . Od té doby se výroba plísňových sýrů rozrostla a dnes je danablu známý po celém světě. V roce 1992 byl danablelu registrován Evropskou unií jako sýr s chráněným zeměpisným původem, což potvrzuje i přidělení značky CHZO (Protected Geographical Indication). To znamená, že sýr se vyrábí pouze v Dánsku, že je právně chráněn před výrobou v jiných zemích.

Výroba

Výroba danablu je velmi pracný proces. Růst kultury modré plísně vyžaduje hodně kyslíku , takže v sýru musí být vytvořeno mnoho dutin (prasklin), aby se plíseň rozvinula. Sýr se propichuje speciálním zařízením s dlouhými ocelovými jehlami , které za sebou zanechávají mnoho vzduchových dutin. Poté se sýr nechá v klidu, aby plíseň mohla „dýchat“. Plíseň se vyvíjí od středu hlavy k povrchu. Než se plíseň na povrchu sýra objeví, trvá to asi měsíc. Než sýr opustí sýrárnu, jeho povrch se omyje a vysuší. Nakonec se sýr nakrájí na kousky požadované velikosti (v případě potřeby) a zabalí se do fólie . Sněhově bílý sýr nápadně kontrastuje s modrou plísní, rovnoměrně rozptýlenou na řezu, a proto se mu v Dánsku říká také mramorovaný.

Druh

Většina plísňových sýrů se vyrábí z kravského mléka , ale existují i ​​varianty z mléka ovčího .

Poznámky

1. ↑ https://web.archive.org/web/20170116172752/https://www.fsai.ie/uploadedFiles/About_Us/forums/artisan/PDO_PGI_TSG_Info_Note.pdf

Odkazy

• Světová potravinová encyklopedie

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština